Hel fermenteret sort hvidløg fra Spanien, engros

Produktbeskrivelse

Oplev sort hvidløg – Black Garlic – som hele knolde med dybsorte, bløde fed og en mild, sødlig umami-smag. Udgangspunktet er aromatisk hvidløg fra Spanien, nænsomt fermenteret og pakket som praktisk Biova-engrosvare til professionelle brugere.

Ved kontrolleret fermentering mister hvidløget sin skarphed, bliver blødt og saftigt og er i daglig brug langt mere behageligt at arbejde med. Biova bruger omhyggeligt udvalgt råvare og præcis styring af temperatur og luftfugtighed for at sikre en ensartet høj kvalitet.

I køkkenet kan fermenteret hvidløg bruges på mange måder – fra saucer og marinader til grøntsags- og kødretter og kreative dips. Hele fed kan anrettes dekorativt eller blendes, så du kan udnytte den fulde smag af Black Garlic helt fleksibelt.

Oprindelse

Hvidløget kommer fra Spanien, hvor middelhavsklima med masser af sol og milde vintre giver ideelle betingelser for aromatiske knolde. Velafvandede jorde sikrer en jævn vækst og danner grundlaget for den stabile Biova-kvalitet.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Det spanske hvidløg dyrkes konventionelt, høstes og tørres skånsomt. Derefter modner de hele knolde i flere uger i særlige kamre, hvor temperatur og luftfugtighed styres præcist, indtil den karakteristiske sorte farve og bløde konsistens er opnået.

Særlige egenskaber

Sammenlignet med frisk hvidløg er den fermenterede variant næsten lugtfri og giver ikke kraftig hvidløgsånde. De hele knolde er lette at portionere og præsentere indbydende; som Biova-engrosvare med ca. 1,05 kg pr. enhed er dette krydderi ideelt til restauranter, delikatesseproducenter og forhandlere.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Afhængigt af råhvidløgets oprindelse kan størrelse, grundaroma og styrke variere og efter fermentering afspejle sig subtilt i smagen. De spanske knolde, Biova anvender, giver en afbalanceret aroma, mens den præcise styring af fermenteringsprocessen understøtter den harmoniske karakter i det sorte hvidløg.

Smag & duft

Sort hvidløg smager sødligt og mildt med noter af tørrede blommer, roesirup og balsamico, afrundet af et strejf af lakrids. Den typiske hvidløgsskarphed træder tydeligt i baggrunden, umami-profilen er i fokus, og duften er diskret, så Black Garlic også kan bruges i fint afstemte retter.

Anvendelse

• Fint hakket eller pureret i saucer, marinader og dressinger til kød-, fiske- og grøntsagsretter.
• Som aromatisk komponent i pasta, risotto, supper eller grøntsagspanderetter, helst tilsat mod slutningen af tilberedningen.
• Til kreative dips, smørepålæg eller sød-saltere desserter og chokoladekreationer med umami-note.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Spanien
• Størrelse: Stykker / hele
• Farve: Sort