Hel grapefrugtpeber – citruspeber fra Nepal

Produktbeskrivelse

Oplev grapefrugtpeber – en sjælden citruspeber fra Himalaya-regionen i Nepal, som Biova leverer som hele, sortbrune bær. Udseendemæssigt minder den om klassisk sort peber, men smagen overrasker med en klar, frisk citrusaroma.

Skånsom tørring og omhyggelig udvælgelse giver en aromatisk engrosvare med defineret kornstørrelse: stykker / hele bær. De hele peberkorn holder sig aromastabile længe og folder først deres fulde bouquet ud, når de males eller stødes.

I køkkenet er citruspeberen alsidig og giver friske nuancer i både salte og søde retter. Mal helst grapefrugtpeberen lige før servering for bedst muligt at bevare de fine noter af grapefrugt og lime.

Oprindelse

Bærrene til denne citruspeber kommer fra afsides bjergområder i Nepal ved foden af Himalaya. Kølige højder, ren luft og næringsrige jorde giver en langsom modning og en kompleks citrusaroma, som Biova målrettet udnytter til krydderier af høj kvalitet.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Bjergpeberen vokser overvejende vildt eller i naturnære strukturer og ikke i intensive plantager. Efter den manuelle høst tørres de hele bær skånsomt i små partier i luftige tørrehuse, hvorefter de som engrosvare renses, sorteres og fyldes på poser à ca. 1,05 kg.

Særlige kendetegn

Botanisk adskiller denne bjergpeber sig tydeligt fra klassisk Piper nigrum og henføres delvist til laurbær- eller rutefamilien. I smagsbilledet dominerer en nuanceret citrusprofil med noter af grapefrugt og lime, mens den milde styrke forfiner retterne uden at overdøve dem.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Alt efter højde og mikroklima varierer intensiteten af grapefrugt- og citronmelissenoterne samt de fine bitre nuancer en smule. Traditionel soltørring og små tørrehuse præger aromaen, og Biova sikrer gennem streng udvælgelse af hele bær en ensartet høj kvalitet på engrosvaren.

Smag & duft

I duften viser citruspeberen en klar, intens citrusaroma med strejf af grapefrugt, lime og frisk citronmelisse. I munden virker den mildt stærk med en behagelig, fin bitterhed og frugtagtig friskhed, hvilket gør den særligt velegnet til lette fiske-, fjerkræ- og grøntsagsretter.

Anvendelse

• Drys friskmalet over grillet eller dampet fisk, skaldyr og fjerkræ.
• Giv frugtdesserter, frugtsalater, cremer, tærter og bagværk et citruskrydret pift.
• Kombinér med andre pebersorter og krydderier til egne peberblandinger, rubs og marinader.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Nepal (Himalaya-regionen)
• Kornstørrelse: Stykker / hele bær, engrosvare
• Farve: Sortbrune, mørke bær
• Vægt pr. enhed: ca. 1,05 kg pose
• Produkttype: Levnedsmiddel, krydderi (hele peberkorn)