Hel sort Banasura-peber fra Indien

Produktbeskrivelse

Banasura-peber fra den indiske Wayanad-distrikt er kendetegnet ved usædvanligt store, dybsorte peberkorn. Krydderiet har en intens, varm og krydret aroma med langvarig styrke og er velegnet til det professionelle køkken og den krævende hjemmekok.

Krydset mellem sorterne Karimunda og Panniyur, den sene høst ved fuld modenhed og skånsom soltørring giver en sort peber med høj aromastyrke. Håndsortering og omhyggelig forarbejdning som storkøbsvarer sikrer den konstante Biova-kvalitet, især til gastronomi og mindre producenter.

I køkkenet viser den hele sorte peber sig særligt aromatisk, når den stødes frisk i morter eller grovmales. På den måde kan du give bøffer, braiseretter, saucer, fond og egne krydderiblandinger en klart defineret og fint afstemt pebersmag.

Oprindelse

Peberbærrene kommer fra Indien, fra området omkring Banasura Sagar-dæmningen i Wayanad-distriktet i Kerala. Tropisk klima, rigelige nedbørsmængder og frugtbar jord skaber ideelle betingelser for denne sorte peber, der regnes som en sjældenhed i Biovas sortiment.

Dyrkning / forarbejdning / høst

Peberplanterne vokser som klatreplanter op ad høje støtte­træer og bliver op til 12 meter høje. Der høstes ved fuld modenhed fra midten til slutningen af marts, hvorefter de hele bær soltørres, håndsorteres og pakkes som sort storkøbspeber i enheder på ca. 1,05 kg.

Særlige kendetegn

Typisk for denne peber er de usædvanligt store, hele peberkorn med intens krydderstyrke og ensartet kornstørrelse. Begrænset dyrkningsareal, målrettet forædling og traditionel forarbejdning gør denne peber til en eftertragtet specialitet i Biovas kryddersortiment.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Sammenlignet med standardpeber høstes denne peber senere og stammer fra krydset Karimunda x Panniyur. Højden over havet, mikroklimaet og den manuelle sortering efter soltørring giver en kompleks aroma og særligt markante, hele korn.

Smag og duft

I duften har peberen en intens, varm og krydret aroma med let jordede og diskret frugtige noter. I munden er den kraftig og harmonisk stærk med en langvarig, fyldig eftersmag, der især folder sig ud, når peberen males frisk.

Anvendelse

• Som hele peberkorn til kværne, mortere og individuelle krydderiblandinger i både professionelle køkkener og hjemme hos entusiasten
• Til krydring af bøffer, lynstegte retter, braiseretter, supper og saucer med markant pebersmag
• Til aromatiske fond, bouilloner, lage og peberolier med kraftig sort peberaroma

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Indien
• Kornstørrelse: Brud / hele korn
• Farve: Sort