Hel tasmansk peber fra Australien

Produktbeskrivelse

Oplev tasmansk peber – en sjælden vild specialitet fra de australske regnskovsområder. De hele, sorte bær ligner klassisk sort peber, men overrasker med en helt egen, frugtig og markant stærk karakter.

Skånsom håndhøst og nænsom tørring bevarer aroma, naturlig farve og kornstørrelse optimalt. Biova tilbyder denne bjergpeber som praktisk storkøbs­vare til professionelle køkkener, delikatessehandel og krævende krydderikendere.

I det kreative køkken løfter tasmansk peber saucer, kød-, vildt- og fiske­retter samt grøntsager og desserter. Knust i en morter farver den lyse retter violet-rød og giver både aromatiske og visuelle effekter.

Oprindelse

Bjergpeber stammer fra de kølige, fugtige regnskovsdale i Tasmanien og New South Wales i det sydøstlige Australien. Det tempererede, nedbørsrige klima giver langsomt modnende bær med intens aroma og gør denne vilde peber til en eftertragtet specialitet i Biovas gourmetkøkken.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Tasmansk peber vokser overvejende vildt i uberørte regnskovszoner. Bærrene høstes i hånden, tørres skånsomt og fyldes derefter på som hele, sorte stykker, før de tilbydes af Biova som storkøbs­vare i poser.

Særlige kendetegn

Sammenlignet med almindelig sort peber er bjergpeber tydeligt mere frugtig og samtidig kraftigere i styrken. Bærrene har tendens til at klæbe sammen i peberkværnen, derfor anbefales brug i morter; ved knusning frigives et violet-rødt farvestof, som farver lyse retter dekorativt.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Vildtvoksende planter i uberørte regnskovsområder og overvejende manuel høst adskiller tasmansk peber tydeligt fra dyrkede pebersorter. Kombinationen af naturlig voksested, begrænsede høstmængder og skånsom tørring skaber en selvstændig smagsprofil, der klart skiller sig ud fra konventionel peber.

Smag & duft

I duften viser bjergpeber varme, krydrede og let frugtige noter. På tungen starter den mildt frugtig og let sødlig, før en vedvarende, peberlignende styrke med let bedøvende mundfornemmelse sætter ind – ideel til eksperimenterende kokke og det kreative Biova-køkken.

Anvendelse

• Til krydring af kød-, vildt- og fiskeretter med en frugtig, stærk note
• Til saucer, marinader, cremer og dips, der også ønskes violet-rødt nuanceret
• I desserter, chokolade eller frugtkompositioner som aromatisk modspil og farveaccent

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Australien
• Kornstørrelse: Stykker / hel
• Farve: Sort