Hel tasmansk peber

Produktbeskrivelse

Oplev tasmansk peber – en sjælden vild specialitet fra de australske regnskovsområder. De hele, sorte bær ligner klassisk sort peber, men har deres helt eget frugtige og skarpe aromaunivers.

Skånsom håndhøst og nænsom tørring bevarer smag, naturlig farve og den grove struktur optimalt. Biova leverer denne særlige vilde peber i ensartet kvalitet til professionelle køkkener og delikatessekoncept­er.

I det kreative køkken løfter tasmansk peber saucer samt kød-, vildt- og fiskeretter, men også grøntsager og desserter. Når bærrene stødes i morter, farver de lyse retter violet-rødlige og giver både aromatiske og visuelle effekter.

Oprindelse

Bærrene kommer fra kølige, fugtige regnskovsdale i Tasmanien og det sydøstlige Australien. Det tempererede, nedbørsrige klima lader bjergpeberen modne langsomt og giver en intensivt frugtig og skarp smagsprofil til Biovas gourmetkøkken.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Tasmansk peber vokser overvejende vildt i uberørte regnskovszoner. Bærrene håndplukkes, tørres skånsomt og fyldes på som hele, sorte stykker, før Biova tilbyder dem som bulk til videre forarbejdning.

Særlige kendetegn

Sammenlignet med almindelig sort peber er denne bjergpeber markant mere frugtig og samtidig kraftigere i styrken. Bærrene har tendens til at klæbe sammen i peberkværnen, derfor anbefales brug i morter, hvor et violet-rødt farvestof farver lyse retter indbydende.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Vildtvoksende planter i uberørte regnskovsområder og overvejende manuel høst adskiller tasmansk peber tydeligt fra dyrkede pebersorter. Begrænsede høstmængder og skånsom tørring giver en karakteristisk grov vare med et helt særligt aromaudtryk.

Smag & Duft

I duften viser den vilde peber varme, krydrede og let frugtige noter. På tungen starter den mildt frugtig og let sødlig, før en vedvarende, peberlignende styrke med let bedøvende fornemmelse i munden sætter ind – ideel til eksperimenterende kokke.

Anvendelse

• Til krydring af kød-, vildt- og fiskeretter med en frugtig, skarp note.
• Til saucer, marinader, cremer og dips, der også ønskes violet-rødt farvepræg.
• I desserter, chokolade eller frugtkompositioner som aromatisk modspil og farveaccent.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Australien
• Kornstørrelse: Stykker / hele bær
• Farve: Sort