Hel Tellicherry-peber fra Indien, TGSEB-kvalitet, 1 kg

Produktbeskrivelse

Oplev Tellicherry-peber fra det sydindiske Kerala – en af de fineste sorte peberspecialiteter til det krævende køkken. De næsten fuldmodne bær har en rødbrun til sort farve og en ekstra stor, ensartet kornstørrelse.

Den sene høst og den skånsomme tørring giver en varm, nuanceret aroma med en harmonisk, langvarig styrke. I TGSEB-kvalitet ("Tellicherry Garbled Special Extra Bold") leverer Biova omhyggeligt udvalgte, hele peberkorn som en økonomisk storkøbs­vare.

I køkkenet egner denne senthøstede peber sig perfekt til friskkværning i peberkværn og bør doseres sparsomt på grund af sin intensitet. Det er en alsidig sort peber til kød, fisk, grøntsager, saucer og supper – både til restauranter og ambitiøse hjemmekokke.

Oprindelse

Peberbærrene kommer fra delstaten Kerala ved Malabarkysten i Indien, primært fra området omkring naturreservatet Periyar. Tropisk klima, rigelige regnmængder og frugtbar jord skaber ideelle betingelser for aromatiske peberspecialiteter fra Biova.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Peberplanterne vokser som klatreplanter op ad støtte­træer og dyrkes på små parceller. Til Tellicherry-kvaliteter høstes bærrene næsten fuldmodne, tørres skånsomt og sorteres i hånden efter TGSEB-standard efter størrelse og kvalitet, før de fyldes som hele korn i 1 kg-storkøbspakninger.

Særlige kendetegn

Typisk for denne peber er den ekstra grove kornstørrelse, den rødbrune tone og den varme, let nøddeagtige aroma, som udvikles gennem den længere modningstid. Storkøbspakningerne med hele korn fra Biova er ideelle til restauranter, delikatessebutikker og krydderiproducenter, der er afhængige af ensartet kvalitet.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

I modsætning til standardpeber, der oftest høstes tidligere og i større mængder, kommer Tellicherry-peber fra udvalgte marker med streng kvalitetskontrol. Den sene høst som senthøstet peber og den tidskrævende håndsortering efter TGSEB-standard giver en mere kompleks aroma og markant større korn.

Smag & Duft

De hele peberkorn har en kraftig, men afbalanceret styrke med varme, let nøddeagtige og diskret træagtige noter. Duften leder tankerne hen på te, sandeltræ og tørret frugt; friskkværnet folder den sig ud til en kompleks peberaroma, der giver retterne dybde uden at dominere.

Anvendelse

• Friskkværnet over steaks, stege, vildtretter og fisk som aromatisk, stærk krydring.
• Til at give saucer, supper, gryderetter og grøntsagsretter et løft i det professionelle køkken.
• Som universalpeber i kværn til husholdning, restauranter og delikatesseproduktion.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Indien
• Kornstørrelse: Hele korn / grov
• Farve: Sort med rødbrun tone på grund af sen høst