Hel Tellicherry whisky-peber med bourbon

Produktbeskrivelse

Oplev whisky-peber som en særlig peberspecialitet, hvor udvalgt sort Tellicherry-peber fra den indiske Malabarkyst raffineres med aromatisk bourbon-whisky. I Biovas manufaktur modner de hele peberkorn på egetræsfade og får en let fugtig, ravfarvet overflade.

Den mindst syv dage lange modning i whisky giver en blød, let at støde engrosvare med en rund, varm aroma og 8,9 % vol. alkohol. Kombinationen af Tellicherry-kvalitet, kontrolleret restfugt og nænsom forarbejdning i små partier gør denne peber interessant til køkken, catering og delikatessehandel.

I brug viser whisky-peberen sig alsidig: Den passer til steaks, vildtretter, pasta med svampe eller kraftige saucer såvel som til desserter, frugt og chokolade. Nymalet folder den fulde Biova-aroma sig ud med en tydeligt mærkbar whisky-note.

Oprindelse

De sorte Tellicherry-peberkorn kommer fra det traditionelle dyrkningsområde ved den indiske Malabarkyst med tropisk klima og frugtbar jord. Peberen raffineres, modner på egetræsfade og tappes i Tyskland hos Biova manufaktur.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

De fuldmodne peberbær soltørres lokalt og leveres som hele korn til Tyskland. Her modner de i mindst syv dage i bourbon-whisky, vendes regelmæssigt og drypper derefter nænsomt af på egetræsfade, før de pakkes som engrosvare.

Særlige kendetegn

Karakteristisk er kombinationen af Tellicherry-peber og bourbon-whisky samt et alkoholindhold på 8,9 % vol. Omkring 32 % restfugt giver bløde, let knuselige korn, høj aromatæthed og en attraktiv sort-brun farve – ideel til professionelle brugere og det kreative Biova-køkken.

Særligt ved oprindelse og forarbejdning

I modsætning til klassisk sort peber gennemgår denne peberspecialitet en ekstra modningsproces i alkohol. Raffineringen på egetræsfade efter Biovas kvalitetsstandarder adskiller den tydeligt fra standard-engrosvarer og giver en klart genkendelig, whisky-præget smagsprofil.

Smag & duft

Smagsmæssigt er peberen peberstærk med en tydeligt mærkbar whisky-note. Varme, let røgede bourbon-aromaer forenes med krydret Tellicherry-styrke og fine trænuancer i en lang, krydret eftersmag.

Ingredienser

• Sort Tellicherry-peber, hel
• Bourbon-whisky

Anvendelse

• Bruges som finishing-peber, nymalet over oksebøffer, carpaccio eller lynstegt kød.
• Runder pastaretter med kraftige saucer, svampe eller vildtragout aromatisk af.
• Kombineres med modne frugter, desserter eller mørk chokolade.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Tyskland (raffinering), peber fra Indien (Malabarkysten)
• Kornstørrelse: hele peberkorn, brud, engrosvare
• Farve: sort, brun
• Vægt pr. enhed: 1,05 kg pr. enhed