Hel whisky-peber Tellicherry, 8,9 % vol.

Produktbeskrivelse

Oplev whisky-peber som en aromatisk peberspecialitet, hvor udvalgt sort Tellicherry-peber forædles med bourbon-whisky. De hele peberkorn modner på egetræsfade og får en let fugtig, ravfarvet overflade.

Den mindst syv dage lange modning giver en blød, let at støde krydderivare i storpakning med rund, varm aroma og 8,9 % vol. alkohol. Kombinationen af Tellicherry-kvalitet, kontrolleret restfugt og nænsom forarbejdning i små batches hos Biova sikrer en ensartet kvalitet.

I køkkenet er whisky-peber særdeles alsidig og egner sig til kødretter, pasta, saucer samt kreative kombinationer med frugt og desserter. Nymalet folder den fulde Biova-aroma sig ud med en tydeligt mærkbar whisky-note.

Oprindelse

De sorte Tellicherry-peberkorn kommer fra Malabarkysten i Indien med tropisk klima og frugtbar jord. Forædling, modning på egetræsfade og aftapning foregår i Tyskland hos Biovas manufaktur.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Fuldt modne peberbær soltørres lokalt og leveres som hele korn til Tyskland. Her modner de i mindst syv dage i bourbon-whisky, vendes regelmæssigt og drypper derefter nænsomt af på egetræsfade.

Særlige kendetegn

Det karakteristiske er samspillet mellem Tellicherry-peber og bourbon-whisky med en alkoholstyrke på 8,9 % vol. Omkring 32 % restfugt giver bløde, let knuselige korn, høj aromatæthed og en sort-brun farve – ideel til gastronomi og delikatessehandel.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

I modsætning til klassisk sort peber gennemgår denne peberspecialitet en ekstra modningsproces i alkohol. Forædlingen på egetræsfade efter Biovas kvalitetsstandarder adskiller den tydeligt fra standardvarer i storpakning.

Smag & duft

Sensorisk fremstår peberen peberstærk med en klart mærkbar whisky-note. Varme, let røgede bourbon-aromaer forenes med den krydrede Tellicherry-styrke og fine trænuancer til en lang, krydret eftersmag.

Ingredienser

• Sort Tellicherry-peber, hel
• Bourbon-whisky

Anvendelse

• Som finishing-peber, nymalet over steaks, carpaccio eller lynstegt kød.
• Runder pastaretter med kraftige saucer, svampe eller vildtragout aromatisk af.
• Kombineres med modne frugter, desserter eller mørk chokolade.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Tyskland (forædling), peber fra Indien (Malabarkysten)
• Kornstørrelse: hele peberkorn, brud, storpakning
• Farve: sort, brun
• Vægt pr. enhed: 1,05 kg pr. enhed