Hele Assam brombærpeber, vild peber

Produktbeskrivelse

Oplev Assam brombærpeber – en sjælden sort vild peber med hele, bærformede frugtstande, der ligner små brombær. De nøje udvalgte peberstande fra Biova giver dybde og aroma til det kreative køkken.

Ved traditionel tørring over åben ild udvikler denne Assam-peber en mild, langsomt opbyggende styrke med sødlige, røgede nuancer. Den skånsomme forarbejdning af den vilde vækst sikrer en ensartet høj krydderikvalitet hos Biova.

I køkkenet løfter Assam brombærpeber braiseretter, grillretter og klassiske peberretter. Brug de hele frugtstande friskstødt i morter eller groft malet for at få det fulde udbytte af aromaen i denne sorte vildpeber.

Oprindelse

Brombærpeberen kommer fra den nordøstindiske region Assam med fugtigt, tropisk klima og frugtbar jord. Her vokser den sorte vildpeber uden plantagedrift i naturlig vildvækst og høstes selektivt af småbønder.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Som ren vildpeber dyrkes den ikke på marker, men indsamles kontrolleret i naturen og plukkes i hånden. Kun modne frugtstande udvælges og tørres skånsomt over åben ild, hvilket giver den karakteristiske sødlige, røgede aroma.

Særlige kendetegn

Den bæragtige, aflange form med hele frugtstande adskiller denne peber tydeligt fra klassisk sort peber. Som en underart af lang peber byder Biovas brombærpeber på en kompleks smagsprofil med mild, langsomt udviklende styrke.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

I modsætning til plantagepeber stammer denne Assam-vildpeber udelukkende fra naturlig vildvækst. Tørringen over åben ild giver en særlig sødlig, røget note, som sol­tørrede sorter ikke opnår i samme intensitet.

Smag & duft

I duften viser brombærpeber varme, let røgede noter med diskret sødme og krydret dybde. I munden udvikler sig en mild, langsomt tiltagende styrke med let prikken på tungen, som passer særligt godt til kraftige, fyldige retter.

Anvendelse

• Kog hele frugtstande med i braiseretter med vildt, okse eller lam og fjern dem før servering.
• Brug groftstødt i peberblandinger til grillkød, burgere eller kraftige pandestegte retter.
• Anvend fintmalet som aromatisk komponent i mørke saucer, marinader og krydrede gryderetter.

Produktspecifikationer

• Oprindelsesland: Indien (region Assam)
• Kornstørrelse: hele frugtstande / hele peberkorn
• Farve: sort