Hele Mac Khen-peber fra Vietnam, storkøb

Produktbeskrivelse

Mac Khen-peber er en sjælden vietnamesisk peberspecialitet med hele, sorte korn og en varm, kompleks aroma. Den ligner klassisk sort peber, men har fine citrus- og let sødlige nuancer.

Den skånsomme tørring bevarer de æteriske olier i høj grad og giver en aromatisk, men ikke påtrængende styrke. Biova tilbyder denne eksotiske peber som praktisk storkøb til restauranter, producenter og krævende hobbykokke.

I køkkenet egner Mac Khen-peber sig perfekt til at blive malet eller stødt frisk direkte over færdige retter. Den løfter kød, grøntsager, saucer og asiatisk inspirerede retter med en karakterfuld vietnamesisk peberprofil.

Oprindelse

Peberkornene kommer fra udvalgte dyrkningsområder i Vietnam med tropisk klima og rigelig nedbør. På veldrænede skråninger udvikler planterne en særlig intens og aromatisk profil, som Biova målrettet udvælger til det europæiske marked.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Bærrene høstes traditionelt i hånden, så snart de har nået deres optimale modenhed. Derefter tørres de skånsomt i luften, før de renses, sorteres og fyldes som storkøb på omkring 1,05 kg.

Særlige kendetegn

Sammenlignet med almindelig sort peber imponerer denne sort med et nuanceret aromabillede med krydrede, citrusagtige og let sødlige noter. Levering som hele korn giver fuld kontrol over kværningsgraden fra groft knust til fintmalet – ideelt til professionelle køkkener og små producenter.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Mac Khen-peber fra Vietnam er kendetegnet ved høj aromatæthed og en afbalanceret styrke, som tydeligt adskiller sig fra peber fra andre oprindelseslande. Højdelag, jordbundsforhold og traditionelle tørremetoder præger kornenes karakter, mens Biova sikrer ensartet farve og kvalitet.

Smag & Duft

Sensorisk byder denne peber på en varm, peberagtig styrke med tydelige citrus-, urte- og let sødlige noter. I næsen opleves en intens, ren peberduft, som forstærkes markant, når de hele korn knuses og de æteriske olier frigives.

Anvendelse

• Malet eller stødt frisk over grillet kød, fisk eller grøntsager.
• Som aromatisk base i saucer, marinader, fond og dressinger i Biova-professionelle køkkener.
• Til at give ekstra dybde i asiatiske wokretter, curries, supper og kreativ fusion.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Vietnam
• Kornstørrelse: Stykker / hele
• Farve: Sort