Hele økologiske tonkabønner fra Brasilien, 2–3 cm

Produktbeskrivelse

Biovas økologiske tonkabønner kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning i Brasilien og sælges som hele frø på ca. 2–3 cm. De sortbrune bønner er et meget aromatisk krydderi med noter af vanilje, mandel, skovmærke og hø.

Ved fermentering og skånsom tørring bevares de æteriske olier i høj grad, hvilket giver en markant og langvarig aroma. Hele bønner er meget drøje i brug, da få fintrevet spåner er nok til at give en tydelig smagsnote.

I desserter, bagværk, is eller aromatiske saucer kan de økologiske tonkabønner bruges på mange måder og doseres præcist. De løfter både det kreative køkken og den professionelle konditorproduktion og er et karakterfuldt alternativ til klassisk vanilje.

Oprindelse

Tonkabønnerne dyrkes i Brasilien, hvor tonkatræet finder optimale forhold i det tropiske klima med høj luftfugtighed. Næringsrig jord og masser af sol fremmer et komplekst aromaprofil, som Biova henter fra udvalgte regioner.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Træerne dyrkes overvejende i blandingskulturer, hvilket understøtter en mere naturlig vækst. Efter høst tages frøene ud af frugterne, fermenteres og tørres langsomt, indtil de får deres typiske sortbrune, let rynkede overflade.

Særlige egenskaber

Sammenlignet med malet vare bevarer hele tonkabønner deres aroma betydeligt længere, da overfladen først åbnes ved rivning. Den økologiske kvalitet og den skånsomme forarbejdning hos Biova gør dem til en råvare af høj kvalitet til fine desserter og kreativ madlavning.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Brasilianske tonkabønner kendetegnes ved et harmonisk samspil mellem søde, krydrede og let bitre noter. Den traditionelle fermentering på stedet understøtter den karakteristiske duft af vanilje og mandel og sikrer en ensartet vare til storkøkken og industri.

Smag & duft

Tonkabønnens aroma minder om vanilje, bittermandel, karamel, skovmærke og friskt hø. Den søde, varme og let bitre note giver retter dybde og kompleksitet, og få spåner er nok til at give desserter, drikke eller saucer en intens smag.

Anvendelse

• Til at give desserter som crème brûlée, budding, mousse eller is ekstra smag
• Som eksklusivt krydderi til bagværk, kager, småkager og søde gærdeje
• Til særlige nuancer i flødesaucer, kaffedrikke, cocktails eller kreative fusionsretter

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Brasilien
• Størrelse: hele bønner, ca. 2–3 cm
• Farve: brun til sort