Hele tonkabønner fra Brasilien, 1,05 kg engros

Produktbeskrivelse

Tonkabønner fra Brasilien hører til de mest intense krydderier i moderne konditori og kreativ madlavning. De hele, mandelformede frø med dybsort overflade tilbydes af Biova som aromatiske engrosvarer i kilopakker.

På grund af det naturlige indhold af æteriske olier udvikler de sorte bønner allerede i små mængder en tæt, nuanceret tonkabønne-aroma. Biova satser på skånsom tørring, omhyggelig udvælgelse og ren forarbejdning i brud- og helbønner for en ensartet kvalitet.

I brug forædler tonkabønner desserter, bagværk og drikke såvel som udvalgte salte retter. Fint revet eller kogt med i væske giver de cremer, is, budding eller saucer en varm, sødlig note og fungerer som et interessant alternativ til vanilje.

Oprindelse

Tonkabønnerne kommer fra Brasilien, et af de vigtigste dyrkningsområder for tonkatræet i Sydamerika. Tropisk klima med høj luftfugtighed og masser af sollys understøtter en kompleks, harmonisk aromaprofil.

Dyrkning / Produktion / Høst

Frugterne fra tonkatræet høstes fuldmodne i hånden. Efter tørring tages frøene ud af bælgene, tørres skånsomt videre, renses og fyldes som hele, sorte bønner i brud- og helbønner som Biova engrosvarer.

Særlige kendetegn

Karakteristisk er den høje aromatæthed med noter af vanilje, mandel, marcipan, skovmærke og hø. Som hele bønner er de æteriske olier godt beskyttet, hvilket forlænger holdbarheden og gør det muligt at dosere præcist med en fin rive.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Afhængigt af oprindelsesregion og mikroklima varierer intensitet og nuancer i tonkabønne-aromaen. Brasilianske kvaliteter har en afbalanceret, sødlig profil, som gennem omhyggelig tørring og lagring hos Biova udvikles til en ren, afrundet bouquet uden fremmede toner.

Smag & duft

Aromaen er varm, sødlig og kompleks med tydelige toner af vanilje, mandel og marcipan. I duften træder desuden noter af skovmærke og tørret hø frem, mens krydderiet i munden virker intenst, men blødt og rundt, så en sparsom dosering er tilstrækkelig.

Anvendelse

• Fint revet til at aromatisere desserter som creme, mousse, budding eller is.
• Til at give ekstra smag i småkager, kager, tærter og gærdej som aromatisk vanilje-alternativ.
• Koges kort med i mælk, fløde, plantedrikke eller flødesaucer til kaffe-, kakao- og dessertsauser.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Brasilien
• Kornstørrelse: Brud / hele bønner
• Farve: Sort