Hele tonkabønner

Produktbeskrivelse

Opdag tonkabønner som en intens krydderiingrediens til moderne konditori og kreativ madlavning. De mandelformede, dybt mørke frø fra Brasilien har en varm, kompleks aroma og tilbydes af Biova i praktiske kiloportioner.

Takket være det naturlige indhold af æteriske olier udvikler hele tonkabønner en tæt og nuanceret duft og smag allerede i små mængder. Biova satser på skånsom tørring, omhyggelig sortering og ren forarbejdning i brud- og helbønner for en ensartet kvalitet.

I brug løfter tonkabønner desserter, bagværk, drikke og udvalgte salte retter. Finrevet eller kogt med i væske giver de cremer, is, budding eller saucer en varm, sødlig note og fungerer som et spændende alternativ til vanilje.

Oprindelse

Tonkabønnerne kommer fra Brasilien, et af de vigtigste dyrkningsområder for tonkatræet i Sydamerika. Tropisk klima med høj luftfugtighed og masser af sollys understøtter en kompleks og harmonisk aromaprofil.

Dyrkning / forarbejdning / høst

Frugterne fra tonkatræet høstes i fuld modenhed i hånden. Efter den første tørring tages frøene ud af bælgene, tørres skånsomt videre, renses og fyldes som hele, sorte bønner i brud- og helbønner som Biova-storkøb.

Særlige kendetegn

Karakteristisk er den høje aromatæthed med noter af vanilje, mandel, marcipan, skovmærke og hø. Som hele bønner er de æteriske olier godt beskyttet, hvilket giver god holdbarhed og gør det muligt at dosere præcist med en fin rive.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Afhængigt af oprindelsesregion og mikroklima varierer intensitet og nuancer i tonkabønnernes aroma. Brasilianske kvaliteter har en afbalanceret, sødlig profil, som gennem skånsom tørring og lagring hos Biova udvikles til et rent, rundt bouquet uden fremmede toner.

Smag og duft

Aromaen er varm, sødlig og kompleks med tydelige toner af vanilje, mandel og marcipan. I duften træder der desuden noter af skovmærke og tørret hø frem, mens krydderiet i munden virker intenst, men blødt og afrundet, så en sparsom dosering er tilstrækkelig.

Anvendelse

• Finrevet til at aromatisere desserter som creme, mousse, budding eller is.
• Til at give ekstra smag i småkager, kager, småkonditori og gærdej som aromatisk vanilje-alternativ.
• Koges kort med i mælk, fløde, plantedrikke eller flødesaucer til kaffe-, kakao- og dessertsauser.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Brasilien
• Kornstørrelse: Brud / hele bønner
• Farve: Sort