Hele tonkabønner

Produktbeskrivelse

Opdag tonkabønner som en eksklusiv krydderiingrediens til konditori, konfekt og det kreative køkken. De hele, mørkebrune frø fra Venezuela har en varm duft med noter af vanilje, mandel og mørk chokolade.

Hos Biova bliver tonkabønnerne nøje udvalgt og leveres som aromastabil storforpakning til professionelle brugere. At bønnerne er hele, beskytter de æteriske olier og giver en ensartet og let kontrollerbar dosering.

I det professionelle køkken rives bønnerne frisk eller raspes fint og bruges kun i meget små mængder. På den måde kan desserter, drikke og bagværk få et karakteristisk tonka-præg, der passer perfekt ind i Biovas kryddersortiment.

Oprindelse

Tonkabønnerne kommer fra Venezuela, hvor tonkatræet trives i et tropisk, fugtigt klima på næringsrig jord. Disse forhold fremmer en intens aromadannelse og en harmonisk smagsprofil.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Efter høst åbnes de modne bælge, og frøene løsnes forsigtigt fra frugtkødet. Derefter tørres bønnerne kontrolleret, hvilket giver dem deres sortbrune farve, rynkede overflade og koncentrerede aroma.

Særlige kendetegn

I modsætning til malede krydderier bevarer hele tonkabønner deres aroma markant længere og kan forarbejdes frisk efter behov. Biovas storforpakninger er målrettet restauranter, små producenter og forhandlere, der lægger vægt på ren sortering og ensartet kvalitet.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Afhængigt af oprindelsesland varierer tonkabønner i intensitet og fine aromanuancer. Bønner fra Venezuela er kendt for deres runde profil med tydelige noter af vanilje og mandel, mens den skånsomme tørring og lagring som hele bønner gør det nemt at dosere præcist.

Smag & duft

Sensorisk byder bønnerne på et komplekst bouquet med strejf af vanilje, søde mandler, kanel og fine nellikenoter. Duften er intens, varm og let balsamisk, så selv små mængder sætter et tydeligt præg på desserter, drikke og bagværk.

Anvendelse

• Aromatisering af fine desserter som crème brûlée, panna cotta, is eller mousse.
• Giver varme kryddernoter til varme drikke som kaffe, kakao eller te samt cocktails.
• Runder smagen af i gærdeje, småkager, fyldte chokolader, konfekt og fyld i konditori og chokoladeproduktion.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Venezuela
• Kornstørrelse: Stykker / hele
• Farve: Brun til sort