Hvid Kampot-peber g.g.A., hele korn

Produktbeskrivelse

Oplev hvid Kampot-peber fra det beskyttede dyrkningsområde i det sydlige Cambodja som en fin krydderiingrediens til lyse retter og professionelt køkken. De hele, cremefarvede peberkorn udvælges i hånden og soltørres, hvilket giver en ren, elegant pebersmag.

Biova tilbyder her en storpakke med omhyggeligt udvalgte hvide peberkorn med beskyttet geografisk betegnelse (g.g.A.), som garanterer kontrolleret oprindelse og traditionel forarbejdning. Samspillet mellem tropisk klima, lerholdig jord og håndarbejde sikrer en ensartet høj kvalitet, ideel til professionelle brugere.

I køkkenet egner hvid Kampot-peber sig især til fint afstemte, lyse retter. Brug de hele korn friskkværnet eller stødt i morter til diskret at krydre fisk, fjerkræ, grøntsager, lyse saucer og supper uden at ændre rettens udseende.

Oprindelse

Peberkornene kommer fra Kampot-provinsen i Cambodja nær Thailandbugten. Tropisk klima med høj luftfugtighed og tung, leret jord skaber ideelle betingelser for karakterfuld peber, som Biova målrettet henter fra netop dette område.

Dyrkning / forarbejdning / høst

Dyrkningen foregår i hånden på små familiebrug uden kunstgødning og uden syntetiske planteværnsmidler. Til hvid peber høstes fuldmodne, rødlige bær, som lægges i vand i flere dage, befries for skal og derefter skånsomt soltørres.

Særlige kendetegn

Der er tale om udvalgte hvide peberkorn med klart defineret oprindelse og g.g.A.-status. Kombinationen af traditionel dyrkning, håndforarbejdning, naturlig soltørring og levering i storpakning gør denne peber særlig interessant for restauranter, detailhandel og små producenter.

Oprindelse og forarbejdning

Peber fra Kampot er underlagt strengt regulerede dyrkningsmetoder og nyder godt af et særligt terroir. Den flere dage lange vandbehandling og den skånsomme tørring giver en mildere, mindre aggressiv styrke end mange industrielt forarbejdede hvide pebre.

Smag og aroma

Hvid Kampot-peber dufter aromatisk med en frisk, let frugtagtig note. I munden viser den en klar, harmonisk integreret styrke, som ikke dominerer retten og er ideel til fine saucer, fiskeretter, grøntsager, kartoffelretter og lyse tilbehør.

Anvendelse

• Fin krydring af lyst fjerkræ, fisk og skaldyr med friskkværnet peber lige før servering.
• Aromatisering af lyse saucer, cremesupper, grøntsags- og kartoffelretter i køkken, gastronomi og catering.
• Brug i peberkværn til buffet, bordservering eller små produktioner, f.eks. til risotto, æggeretter og delikate pastaretter.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Cambodja (region Kampot)
• Kornstørrelse: hele peberkorn (brud / hele)
• Farve: hvid
• Produkttype: fødevare / krydderi, storpakning til storkøkkener
• Vægt pr. enhed: ca. 1,05 kg pr. enhed