Hvid Kampot-peber, hele korn, BGB

Produktbeskrivelse

Oplev hvid Kampot-peber fra den beskyttede region i det sydlige Cambodja som en fin krydderi­klassiker til lys madlavning og professionelt køkken. De hele, cremefarvede peberkorn udvælges i hånden og soltørres, hvilket giver en ren, elegant pebersmag.

Biova tilbyder her hvid Kampot-peber til storkøb med omhyggeligt udvalgte hele korn med beskyttet geografisk betegnelse (BGB), som garanterer kontrolleret oprindelse og traditionel forarbejdning. Samspillet mellem tropisk klima, lerjord og håndarbejde sikrer en stabil, høj kvalitet, ideel til professionelle brugere.

I køkkenet egner hvid Kampot-peber sig især til fint afstemte, lyse retter. Mal de hele korn frisk eller stød dem i morter for at krydre fisk, fjerkræ, grøntsager, lyse saucer og supper diskret – uden at påvirke rettens udseende.

Oprindelse

Peberkornene kommer fra Kampot-provinsen i Cambodja nær Thailandbugten. Tropisk klima med høj luftfugtighed og tung lerjord skaber ideelle betingelser for karakterfuld peber, som Biova målrettet henter fra netop dette område.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Dyrkningen foregår på små familiebrug med manuelt arbejde, uden kunstgødning og uden syntetiske planteværnsmidler. Til hvid peber høstes fuldmodne, rødlige bær, som lægges i vand i flere dage, befries for skallen og derefter skånsomt soltørres.

Særlige kendetegn

Der er tale om selekterede, hvide peberkorn med klart defineret oprindelse og BGB-status. Kombinationen af traditionel dyrkning, håndforarbejdning, naturlig soltørring og levering i storkøb gør denne peber særlig interessant for restauranter, detailhandel og småproducenter.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Peber fra Kampot er underlagt strengt regulerede dyrkningsmetoder og nyder godt af et særligt terroir. Den flere dage lange vandbehandling og den skånsomme tørring giver en mildere, mindre aggressiv styrke end mange industrielt forarbejdede hvide pebre.

Smag & duft

Hvid Kampot-peber dufter aromatisk med en frisk, let frugtagtig note. I munden viser den en klar, harmonisk integreret styrke, som ikke dominerer retten og er ideel til fine saucer, fiskeretter, grøntsager, kartoffelretter og lyse tilbehør.

Anvendelse

• Fin krydring af lyst fjerkræ, fisk og skaldyr med friskkværnet peber lige før servering.
• Aromatisering af lyse saucer, cremesupper, grøntsags- og kartoffelretter i køkken, restaurant og catering.
• Brug i peberkværn til buffet, bordservering eller småproduktion, f.eks. til risotto, æggeretter og delikate pastaretter.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Cambodja (region Kampot)
• Kornstørrelse: hele peberkorn (brud / hele)
• Farve: hvid
• Produkttype: Levnedsmiddel / krydderi, storkøb til storforbrugere
• Vægt pr. enhed: ca. 1,05 kg pr. enhed