Hvidløg | hel | sort | fermenteret

Hvad er det / Produktbeskrivelse

Sort hvidløg, også kaldet Black Garlic, fremstilles ved skånsom fermentering af spansk hvidløg til dybsorte, bløde fed. Det eksklusive krydderi overbeviser med en mild-sødlig, kompleks umamismag og en diskret hvidløgsnote. Hos Biova får du hele knolde som praktisk bulkvare til professionelle køkkener og manufakturer.

Ved den kontrollerede modning over flere uger ændrer teksturen sig til blød og let klistret, mens skarpheden tydeligt træder tilbage. Sådan opstår et alsidigt anvendeligt, let fordøjeligt fermenteret hvidløg, som kan doseres præcist. Biova satser på omhyggeligt udvalgt råvare, konstant kvalitet og en præcis styring af temperatur og luftfugtighed.

I køkkenet kan sort hvidløg bruges fleksibelt – fra saucer og marinader over grøntsags- og kødretter til kreative dips. Hele fed kan anrettes dekorativt eller forarbejdes fint pureret. Takket være den diskrete egenlugt kan du nyde den fulde aroma af Black Garlic uden at efterlade en intens hvidløgsduft.

Oprindelse

Det anvendte hvidløg stammer fra Spanien, hvor middelhavsklima med megen sol og milde vintre giver ideelle betingelser for aromatiske knolde. Godt drænede jorde understøtter en jævn vækst og en stabil kvalitet. Til Biova udvælges kun partier, der egner sig særligt godt til fermentering til sort hvidløg.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Hvidløget dyrkes konventionelt, høstes og tørres skånsomt. Derefter modner de hele knolde i specielle kamre over flere uger ved kontrolleret temperatur og luftfugtighed. Denne langsomme proces på op til 90 dage skaber den karakteristiske sorte farve og den bløde, saftige konsistens i feddene.

Særlige kendetegn

Sammenlignet med frisk hvidløg er den fermenterede variant næsten lugtfri og efterlader ingen intens ånde. Knoldene forbliver hele, så feddene let kan portioneres og præsenteres indbydende. Som Biova-bulkvare med ca. 1,05 kg pr. enhed er produktet ideelt til gastronomi, delikatesseproducenter og forhandlere.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Afhængigt af råhvidløgets oprindelse kan størrelse, grundaroma og skarphed variere og efter fermenteringen afspejle sig subtilt i smagen. De spanske knolde, som Biova anvender, er kendetegnet ved en afbalanceret aroma, der giver et harmonisk, mildt sort hvidløg. Afgørende for kvaliteten er fortsat den præcise styring af temperatur og fugtighed under hele fermenteringsprocessen.

Smag & duft

Sort hvidløg smager sødligt-mildt med noter af tørrede blommer, roesirup og balsamico, afrundet med et strejf af lakridsrod. Den typiske hvidløgsskarphed træder tydeligt i baggrunden og giver plads til en kompleks umamiprofil. Duften er diskret og behagelig, så Black Garlic også kan bruges i fint afstemte retter.

Mulige anvendelser

• Fint hakket eller pureret i saucer, marinader og dressinger til kød-, fiske- og grøntsagsretter.
• Som aromatisk komponent i pasta, risotto, supper eller grøntsagspanderetter, helst tilsat i slutningen af tilberedningstiden.
• Kreativ anvendelse i dips, smørepålæg samt i sød-salte desserter eller chokoladekreationer.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Spanien
• Kornstørrelse: Stykker / hele
• Farve: Sort
• Produkttype: Levnedsmiddel / krydderi, bulkvare
• Vægt pr. enhed: ca. 1,05 kg pr. enhed