Kampot peber | BGB* | hel | hvid

Hvad er det / produktbeskrivelse

Denne hvide Kampotpeber fra den beskyttede region Kampot i Cambodja hører til blandt verdens mest eftertragtede peberspecialiteter. De hele, cremefarvede peberkorn forarbejdes omhyggeligt i hånden og tørres skånsomt i solen. I Biovas krydderisortiment er denne fornemme peber et attraktivt valg til det fine køkken, gastronomi og manufakturer.

Takket være tropisk klima og næringsrige lerjorde udvikler peberen en klar, aromatisk profil med en harmonisk, velintegreret styrke. Dyrkningen foregår på små parceller med håndarbejde, uden kunstgødning og uden syntetiske pesticider. Biova satser på udvalgt bulkvare, så du får en ensartet høj kvalitet til professionelle anvendelser.

I køkkenet viser hvid Kampotpeber sine styrker især i lyse, fint afstemte retter. Den forfiner fjerkræ, fisk, grøntsager, lyse saucer og supper uden at påvirke udseendet. Brug de hele peberkorn friskmalet i kværn eller stødt i morter for at udfolde den fulde aroma direkte ved anretningen.

Oprindelse

Peberkornene stammer fra regionen Kampot i det sydlige Cambodja, tæt ved kysten til Thailandbugten. Fugtigt, tropisk varme og tunge lerjorde giver ideelle betingelser for premiumpeber med beskyttet geografisk betegnelse (BGB). Denne oprindelsesbetegnelse står for kontrolleret kvalitet, traditionelle dyrkningsmetoder og et karakteristisk terroir, som Biova målrettet støtter.

Dyrkning / fremstilling / høst

Dyrkningen foregår på små familieparceller udelukkende med håndarbejde og uden brug af kunstgødning eller syntetiske plantebeskyttelsesmidler. Til hvid peber høstes fuldmodne, rødlige bær, som lægges i blød i vand i flere dage og derefter befries for deres ydre skal. De nu hvid-beige korn tørres skånsomt i solen, før de som hele peberkorn pakkes som bulkvare til storkunder.

Særlige kendetegn

I modsætning til standardpeber er der tale om udvalgte, hele peberkorn fra en klart defineret oprindelse med BGB-status. Kombinationen af traditionel dyrkning, håndforarbejdning og naturlig soltørring giver en kompleks, men samtidig præcis aroma. Som hvid variant egner denne peber sig især til lyse retter, hvor en diskret, elegant krydring og et lyst udseende er ønsket.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Peber fra Kampot adskiller sig gennem sit specifikke terroir og strengt regulerede dyrkningsmetoder fra peber fra andre regioner. Den flere dage lange vandbehandling og efterfølgende soltørring giver hvid Kampotpeber en mildere, mindre skarp profil end mange industrielt forarbejdede sorter. Sammenlignet med sort Kampotpeber er styrken mere afdæmpet, mens friske, let florale og frugtige noter træder tydeligere frem.

Smag & duft

Hvid Kampotpeber dufter aromatisk med en fin, frisk note og diskrete, let frugtige nuancer. På ganen viser den en klar, peberagtig styrke, som er harmonisk integreret og ikke dominerer retten. Denne elegante aroma passer ideelt til fine saucer, fiskeretter, grøntsager, kartoffelretter og lyse tilbehør.

Mulige anvendelser

• Fin krydring af lyst fjerkræ, fisk og skaldyr kort før servering med friskkværnet peber.
• Aromatisering af lyse saucer, cremesupper, grøntsags- og kartoffelretter direkte ved passet eller ved bordet.
• Anvendelse i peberkværn til gastronomi, catering og manufakturer, f.eks. til risotto, æggeretter eller fine pastakreationer.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Cambodja (region Kampot)
• Kornstørrelse: hele peberkorn (stykker / hele)
• Farve: hvid
• Produkttype: fødevarer / krydderi, bulkvare til storkunder
• Vægt pr. enhed: ca. 1,05 kg pr. kg-enhed
• Pakkeenhed: enhed til gastronomi, handel og manufakturer