Kampot peber | BGB* | hel | sort

Hvad er det / produktbeskrivelse

Kampotpeber fra den sydlige provins Kampot i Cambodja regnes blandt de mest karakterstærke pebersorter i verden. De hele sorte peberkorn har en tæt struktur og en nuanceret aroma med friske, æteriske noter. I Biovas krydderiunivers står denne peberspecialitet for autentisk oprindelse og traditionelt håndværk.

Peberen dyrkes uden kunstgødning og uden syntetiske plantebeskyttelsesmidler, plejes overvejende i hånden og sorteres omhyggeligt manuelt. Kun særligt smukke og store bær kommer dermed i Biovas bulkvarer, ideelt til professionelle køkkener og krævende forhandlere. Samspillet mellem tropisk klima, næringsrig lerjord og skånsom soltørring sikrer en konstant høj kvalitet.

I køkkenet udfolder sort Kampotpeber, friskkværnet eller stødt i morter, en intens men harmonisk aroma, der afrunder mørkt kød, kraftige saucer og fyldige grøntsagsretter. Takket være de hele peberkorn kan styrken doseres præcist og tilpasses individuelt. På den måde anvendes denne gourmetpeber fra Biova alsidigt både i det fine køkken og i hverdagsmadlavningen.

Oprindelse

Peberen stammer fra regionen Kampot i det sydlige Cambodja, tæt på kysten ved Thailandbugten. Høj luftfugtighed, regelmæssige nedbørsmængder og tung lerjord skaber ideelle betingelser for dyrkning. Den beskyttede geografiske betegnelse (BGB) garanterer en klart defineret oprindelse og kontrollerede kvalitetsstandarder.

Dyrkning / fremstilling / høst

Planterne vokser på traditionelle peberpæle og plejes overvejende manuelt. Der høstes grønne, endnu umodne bær, som derefter tørres i solen og undervejs fermenterer naturligt. Efter tørring sorteres de nu sorte korn i hånden og tappes som hele peberkorn til Biova.

Særlige kendetegn

I modsætning til mange standardpebre dyrkes denne peber uden mineralsk gødning og uden syntetiske pesticider. Håndhøst, soltørring og omhyggelig håndsortering giver et særligt homogent produkt med høj aromatæthed. Som bulkvare egner den sig ideelt til videreforarbejdere, delikatessebutikker og restaurationsbranchen.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Kombinationen af kystnær beliggenhed, lerjord og traditionel, kun let mekaniseret forarbejdning adskiller Kampotpeber markant fra peber fra andre dyrkningsområder. BGB-certificeringen knytter dyrkning og forarbejdning tydeligt til regionen Kampot og beskytter dermed den typiske aromaprofil. Resultatet er et krydderi, der sansemæssigt skiller sig ud fra industrielt fremstillet massevare.

Smag & duft

Sort Kampotpeber har en kraftig, behagelig styrke med noter af mynte og eukalyptus. I næsen fremstår den varm og krydret med friske, let æteriske nuancer. På ganen virker den rund og langvarig uden at være påtrængende.

Mulige anvendelser

• Krydderi til bøffer, stege, vildt og andre braiserede retter med mørkt kød
• Tilsmagning af kraftige saucer, gryderetter, ragouter og grillretter
• Friskkværnet over grøntsagspander, pasta, ovnbagte grøntsager eller ostefade

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Cambodja
• Kornstørrelse: hele peberkorn (stykker / hele)
• Farve: sort
• Produkttype: fødevarer, krydderi, bulkvare
• Vægt pr. enhed: ca. 1,05 kg pr. kg-enhed