Kampotpeber sort hel BGB

Produktbeskrivelse

Oplev Kampotpeber fra den sydlige provins Kampot i Cambodja – en karakterstærk peberspecialitet med beskyttet geografisk betegnelse (BGB). De hele sorte peberkorn har tæt struktur og en kompleks, frisk-krydret aroma.

Peberen dyrkes uden kunstgødning og uden syntetiske planteværnsmidler og passes, høstes og sorteres for Biova hovedsageligt i hånden. Resultatet er en ensartet råvare i løs vægt med høj aromakoncentration, der matcher kravene fra restauranter, fødevareforædlere og delikatessehandlen.

I køkkenet kan sort Kampotpeber doseres præcist og males frisk takket være de hele korn. Den er ideel til peberkværne og løfter mørkt kød, kraftige saucer, grøntsagsretter samt mange klassiske og moderne opskrifter.

Oprindelse

Peberen kommer fra regionen Kampot i det sydlige Cambodja nær Thailandbugten. Tropisk klima, høj luftfugtighed og næringsrig lerjord giver optimale betingelser for denne Biova-peberspecialitet med BGB-beskyttelse.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Planterne vokser op ad traditionelle peberpæle og passes overvejende manuelt. Der høstes grønne, endnu umodne bær, som tørres i solen, fermenterer naturligt og udvikler sig til aromatiske sorte peberkorn, før de sorteres som hele korn til Biova.

Særlige kendetegn

Dyrkningen sker uden mineralsk gødning og uden syntetiske pesticider. Håndhøst, soltørring og omhyggelig håndsortering giver en homogen vare i løs vægt med store, ensartede bær, tilpasset kravene fra professionelle køkkener, krydderipakkere og delikatessebutikker.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Kombinationen af kystnær beliggenhed, lerjord og traditionel, minimalt mekaniseret forarbejdning adskiller Kampotpeber tydeligt fra standardpeber fra andre regioner. BGB-certificeringen knytter dyrkning og forarbejdning tæt til Kampot og sikrer en selvstændig aromaprofil, der klart skiller sig ud fra massevarer.

Smag & duft

Sort Kampotpeber har en markant, behagelig styrke med noter af mynte og eukalyptus. I næsen virker den varm og krydret med friske, let æteriske toner og opleves i munden rund, langvarig og velafbalanceret.

Anvendelse

• Krydderi til steaks, stege, vildt og andre braiserede retter med mørkt kød.
• Tilsmagning af kraftige saucer, gryderetter, ragouter, grillretter og rustikke grøntsagspanderetter.
• Fyld i peberkværne og frisk kværnet over pasta, ovnbagte grøntsager, ostebrætter eller salater.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Cambodja
• Kornstørrelse: hele peberkorn (brud / hele), løs vægt
• Farve: sort