Kampotpeber sort hel g.g.A.

Produktbeskrivelse

Oplev Kampotpeber fra den sydlige provins Kampot i Cambodja – en karakterstærk peberspecialitet med beskyttet geografisk betegnelse (g.g.A.). De hele sorte peberkorn har tæt struktur og en kompleks, frisk-krydret aroma.

Peberen dyrkes uden kunstgødning og uden syntetiske planteværnsmidler og passes, høstes og sorteres for Biova overvejende i hånden. Resultatet er en ensartet bulk-vare med høj aromakoncentration, der opfylder kravene i gastronomi, forædlingsindustri og delikatessehandel.

I køkkenet kan sort Kampotpeber doseres præcist og males frisk takket være de hele korn. Den er ideel til peberkværne og løfter mørkt kød, kraftige saucer, grøntsagsretter samt mange klassiske og moderne opskrifter.

Oprindelse

Peberen kommer fra regionen Kampot i det sydlige Cambodja nær Thailandbugten. Tropisk klima, høj luftfugtighed og næringsrig lerjord skaber optimale betingelser for denne Biova-peberspecialitet med g.g.A.-beskyttelse.

Dyrkning / forarbejdning / høst

Planterne vokser på traditionelle peberpæle og passes hovedsageligt manuelt. Der høstes grønne, endnu umodne bær, som tørres i solen, fermenterer naturligt og udvikler sig til aromatiske sorte peberkorn, før de sorteres som hele korn til Biova.

Særlige kendetegn

Dyrkningen sker uden mineralsk gødning og uden syntetiske pesticider. Håndhøst, soltørring og omhyggelig håndsortering giver en homogen bulk-vare med store, ensartede bær, tilpasset kravene i professionelle køkkener, krydderipakkere og delikatessebutikker.

Særlige forhold ved oprindelse og forarbejdning

Kombinationen af kystnær beliggenhed, lerjord og traditionel, minimalt mekaniseret forarbejdning adskiller Kampotpeber markant fra standardpeber fra andre regioner. g.g.A.-certificeringen knytter dyrkning og forarbejdning tæt til Kampot og sikrer en selvstændig aromaprofil, der tydeligt skiller sig ud fra massevarer.

Smag & duft

Sort Kampotpeber har en kraftig, behagelig styrke med noter af mynte og eukalyptus. I næsen virker den varm og krydret med friske, let æteriske nuancer og opleves i munden rund, langvarig og velafbalanceret.

Anvendelse

• Krydderi til steaks, stege, vildt og andre braiserede retter med mørkt kød.
• Tilsmagning af kraftige saucer, gryderetter, ragouter, grillretter og rustikke grøntsagspanderetter.
• Fyld til peberkværne og friskkværnet over pasta, ovnbagte grøntsager, osteanretninger eller salater.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Cambodja
• Kornstørrelse: hele peberkorn (brud / hele), bulk-vare
• Farve: sort