Kubebpeber hel fra Indonesien, stilkpeber

Produktbeskrivelse

Oplev kubebpeber som hele, sorttørrede bær med den karakteristiske stilk – derfor kaldes den også stilkpeber. Biovas vare kommer fra Indonesien og har en varm, krydret smag med let mentolagtige noter, som et spændende alternativ til klassisk sort peber.

Ved traditionel soltørring og omhyggelig rensning bevares den komplekse duft og smag i høj grad. Den ensartede engroskvalitet med jævn kornstørrelse er ideel til krydderiproducenter, storkøkkener, restauranter og krævende hjemme- og cateringkøkkener.

I peberblandinger, saucer, marinader eller chutneys viser kubebpeber sin aromatiske styrke. Brug de hele korn til egne krydderikompositioner og giv kød-, fiske- og grøntsagsretter en markant, men afbalanceret pebernote.

Oprindelse

Stilkpeber dyrkes på Java og andre indonesiske øer i tropisk klima. Varme temperaturer, høj luftfugtighed og næringsrig jord giver bærrene tid til at modne langsomt, og derfor regnes Indonesien som det klassiske oprindelsesland for kubebpeber af høj kvalitet.

Dyrkning / forarbejdning / høst

De flerårige peberplanter vokser i velplejede plantager, indtil der dannes druelignende frugtstande. Bærrene høstes kort før fuldmodning og tørres derefter skånsomt i solen, indtil de er sorte, hårde og lagringsstabile.

Særlige kendetegn

Typisk for kubebpeber er den lille stilk, som har givet den navnet stilkpeber og gør den let at kende i forhold til andre pebersorter. Som hele sorte bær i Biovas engrossortiment egner den sig perfekt til individuelle peber- og krydderiblandinger med en varm, krydret og mentolagtig karakter.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Alt efter dyrkningsområde i Indonesien spænder aromaen fra frugtig-krydret til harpiksagtig og kraftig. Traditionel soltørring fremhæver de æteriske, let balsamiske noter, mens omhyggelig efterrensning og sortering sikrer ensartet kornstørrelse og stabil Biova-kvalitet.

Smag og aroma

Sensorisk opleves kubebpeber som varm og krydret med en diskret, vedvarende styrke. I duften minder de æteriske komponenter om allehånde, eukalyptus og mynte med en let bitter-sød nuance, som giver en nuanceret og kompleks peberaroma.

Anvendelse

• Som hele eller groft knuste bær i peber- og krydderiblandinger, fx til Ras el Hanout eller egne Biova-blends.
• Til krydring af fisk, skaldyr, fjerkræ, oste- og grøntsagsretter med en fin, mentolagtig pebernote.
• Til chutneys, marinader, fond og saucer, hvor de hele korn koges med eller tilsættes nystødt.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Indonesien
• Kornstørrelse: Stykker / hel
• Farve: Sort