Lang peber Lampung | hel | 2-5 cm | sort

Hvad er det / Produktbeskrivelse

Lang peber Lampung er en indonesisk peberspecialitet med 2–5 cm lange, raklelignende frugtstande i sort-grå til brun farve. De hele peberrakler minder visuelt om små aks og bringer en varm, vedvarende styrke med sødligt-jordede nuancer ind i dit køkken.

Sammenlignet med klassisk sort peber byder lang peber på en mere kompleks aromaprofil med kanelagtige og blomsteragtige noter. Biova satser på omhyggelig tørring og sortering af bulkvaren, så du får jævnt modnede, aromatiske peberrakler til professionelle anvendelser.

I køkkenet egner lang peber Lampung sig både til at koge med i saucer, fonde og marinader og til at blive frisk knust i morter. Frugtstandene kan bruges hele eller findeles til kværnen og giver både salte og søde retter en karakteristisk, eksotisk peberstyrke.

Oprindelse

Peberraklerne stammer fra den indonesiske region Lampung, et veletableret dyrkningsområde for klatrende peberplanter. Tropisk klima med høj luftfugtighed og jævne temperaturer understøtter en langsom aromadannelse og et højt indhold af æteriske olier.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Planterne vokser som klatreplanter op ad støtter eller træer. De raklelignende frugtstande høstes i afstemte modningsstadier og tørres derefter skånsomt, indtil de har opnået deres typiske sort-grå farve, faste struktur og gode lagringsegenskaber.

Særlige kendetegn

Karakteristisk er de 2–5 cm lange, hele peberrakler, som tydeligt adskiller sig fra runde peberkorn. Lang peber regnes for en af de tidligst kendte pebersorter i Europa og oplever i dag en renæssance i det kreative køkken og i gastronomien, især som bulkvare fra Biova.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Afhængigt af oprindelsesregion kan styrke og aromaprofil variere; Lampung-peber er kendt for sin varme, langvarige styrke og sødligt-jordede undertoner. Den skånsomme tørring og omhyggelige sortering hos Biova fremmer en sorts-typisk aroma og en ensartet kvalitet af peberraklerne.

Smag & Duft

Sensorisk viser lang peber en tydelig, men behageligt varm styrke med sødlige, let jordede nuancer. I duften minder den om kanel, tørrede blomster og vinterkrydderier; ved medkogning intensiveres styrken, mens den aromatiske blomsterduft integreres harmonisk i retten.

Mulige anvendelser

• Som hele eller knuste peberrakler medkogt i braiseretter, gryderetter og vildtragouter.
• Frisk knust i morter og drysset over kraftige oste, grillet kød eller fisk.
• Til at forfine kompotter, frugtragouter, chokoladedesserter og vinterlige drikke med en varm, kanelagtig styrke.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Indonesien
• Kornstørrelse: Stykker / hel, 2–5 cm lange peberrakler
• Farve: sort-grå til brun