Lang peber Lampung hel, 2–5 cm, sort

Produktbeskrivelse

Lang peber Lampung er en indonesisk peberspecialitet med 2–5 cm lange, raklelignende frugtstande i sortgrå til brun farve. De hele peberrakler ligner små aks og giver et varmt, vedvarende bid med sødlige, jordede nuancer i køkkenet.

Sammenlignet med klassisk sort peber har lang peber en mere kompleks aroma med noter af kanel og blomster. Biova sørger for skånsom tørring og sortering af engrosvaren, så du får jævnt modnede, aromatiske peberrakler til professionel brug.

I køkkenet egner lang peber Lampung sig både til at koge med i saucer, fond og marinader og til at blive knust frisk i morter. Frugtstandene kan bruges hele eller brækkes i stykker til kværn og giver både salte og søde retter en karakteristisk, eksotisk peberstyrke.

Oprindelse

Peberraklerne kommer fra den indonesiske region Lampung, et veletableret dyrkningsområde for klatrende peberplanter. Tropisk klima med høj luftfugtighed og stabile temperaturer giver en langsom aromaudvikling og et højt indhold af æteriske olier.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Planterne vokser som klatreplanter op ad støtter eller træer. De raklelignende frugtstande høstes på nøje afstemte modningsstadier og tørres derefter skånsomt, indtil de har deres typiske sortgrå farve, faste struktur og gode holdbarhed.

Særlige kendetegn

Kendetegnende er de 2–5 cm lange, hele peberrakler, som tydeligt adskiller sig fra runde peberkorn. Lang peber regnes for en af de tidligst kendte peberarter i Europa og oplever i dag en renæssance i det kreative køkken og i gastronomien, især som engrosvare fra Biova.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Afhængigt af oprindelsesregion kan styrke og aromaprofil variere; Lampung-peber er kendt for sin varme, langvarige styrke og sødlige, jordede undertoner. Den skånsomme tørring og omhyggelige sortering hos Biova fremmer den typiske sortearoma og en ensartet kvalitet af peberraklerne.

Smag & duft

Sensorisk har lang peber en tydelig, men behageligt varm styrke med sødlige, let jordede nuancer. Duften minder om kanel, tørrede blomster og vinterkrydderier; ved medkogning intensiveres styrken, mens den aromatiske blomsterduft integreres harmonisk i retten.

Anvendelse

• Som hele eller brækkede peberrakler, der koges med i simreretter, gryderetter og vildtragout.
• Frisk knust i morter og drysset over kraftige oste, grillet kød eller fisk.
• Til at give kompotter, frugtragouter, chokoladedesserter og vinterdrikke en varm, kanelagtig styrke.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Indonesien
• Kornstørrelse: Stykker / hel, 2–5 cm lange peberrakler
• Farve: sortgrå til brun