Malabar sort peber, hele korn

Produktbeskrivelse

Malabarpeber fra højlandet ved den indiske Malabarkyst hører til de mest karakterfulde sorter af sort peber med en intens, frugtig og krydret aroma. De dybsorte, hele peberkorn er ideelle til storkøkkener, krydderiproducenter og krævende private køkkener.

Små familiebrug, mindre udbytter pr. plante og nænsom soltørring giver en peber med højt indhold af æteriske olier og en klart defineret smagsprofil. Biova udvælger hver enkelt batch nøje for at sikre en ensartet råvare i løs vægt med pålidelig kornstørrelse.

I køkkenet er denne sorte peber meget alsidig: friskkværnet fra kværn til den sidste afstemning af smagen eller som hele korn, der koges med. Brug Malabarpeber til kød, fisk, grøntsager, saucer, gryderetter og dine egne krydderiblandinger.

Oprindelse

Peberrankerne dyrkes i delstaten Kerala i det sydvestlige Indien ved Malabarkysten. Tropisk klima, høj luftfugtighed og regelmæssige regnskyl fremmer en aromatisk vækst og sikrer en stabil Biova-kvalitet.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Peberen dyrkes i blandingskulturer på små jordlodder, hvor rankerne vokser op ad skyggegivende træer. Klaserne høstes i hånden og tørres i flere dage i solen, indtil kornene har fået deres dybsorte farve, faste struktur og koncentrerede aroma.

Særlige kendetegn

Der er tale om en traditionel sort med lavere udbytte, men særligt aromatiske bær og et højt indhold af æteriske olier. Kombinationen af naturbeskyttelsesområde, omhyggelig håndhøst, naturlig soltørring og Biovas selektering med fokus på råvare i løs vægt gør denne peber til et sikkert valg for professionelle brugere.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

I modsætning til peber fra store monokulturer med fokus på højt udbytte stammer Malabarpeber fra små landbrug med begrænsede mængder. Den nænsomme soltørring uden tekniske tørreanlæg bevarer de typiske Malabar-noter og adskiller den tydeligt fra industrielt forarbejdede standardkvaliteter.

Smag & duft

I duften fremstår et varmt, intenst krydret aroma med frugtige, let træagtige og diskret røgede nuancer. På tungen udfolder den sorte peber en markant, langvarig, men afbalanceret styrke, som egner sig perfekt til at smage til direkte ved bordet.

Anvendelse

• Kværn frisk over steaks, stege, fjerkræ, fisk, grøntsagsretter og pasta.
• Kog hele peberkorn med i fond, braiseretter, gryderetter, saucer og marinader.
• Brug som base i peberblandinger, grillrubs, krydderolier og til opfyldning af krydderikværne.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Indien
• Kornstørrelse: Brud / hele korn
• Farve: Sort