Melegua peber Paradisets kerner | hel

Det vestafrikanske krydderi med det melodiske navn var en meget populær erstatning for peber i Europa fra det 13. århundrede og frem. Krydderiet har sandsynligvis sit navn fra middelalderens forestilling om et jordisk paradis, hvor de dengang synderligt dyre krydderier skulle skabe paradisiske forhold. Efter opdagelsen af søruten rundt om Afrika til Indien og de nye transportveje mistede paradisets korn mere og mere betydning i Europa fra midten af det 16. århundrede. Paradiskorn, også kaldet melegueta-pebre, er frøene fra en ingefærplante, der næsten udelukkende trives i det tropiske, fugtige klima på den afrikanske vestkyst. Paradiskorn er et næsten lugtløst krydderi, så man bliver endnu mere overrasket over den varme og intense skarphed, der er subtil og elegant med en let nøddeagtig smag. Paradiskorn er velegnet til alle braiserede retter, afrikanske krydderiblandinger til lam, fisk, chutneys og ragouts. Selv til bagværk, som ingrediens i peberkagekrydderier eller i syltetøj tilføjer paradisæblerne en helt særlig note. Det er bedst at bruge kornene groft knust eller friskmalet.