Øko kakaopulver Criollo, rå, stærkt afolieret 10–12 %

Produktbeskrivelse

Økologisk kakao af peruvianske Criollo-bønner er et fintmalet, brunt kakaopulver med en mildt bitter, aromatisk smag. Det stærkt afolierede råkakaopulver (10–12 % fedt) opløses let i væske og er velegnet både til professionel brug og til krævende storkøkkener og husholdninger.

Den skånsomme råkostforarbejdning bevarer i høj grad de typiske Criollo-aromaer, mens det reducerede fedtindhold giver en intens farve og gør pulveret nemt at dosere. Biova satser på certificeret økologisk kvalitet og nøje kontrollerede partier for en ensartet høj produktstandard.

Øko kakaoen kan bruges meget alsidigt – fra drikkechokolade og desserter til bagværk, smoothies og mysli. Også i krydderiblandinger, saucer og kreative chokoladerecepter giver pulveret en fin kakaodybde og understøtter præcis receptstyring til bulk og storkøbsforbrug.

Oprindelse

Criollo-kakaobønnerne kommer fra Peru, en veletableret kakaoregion med tropisk klima og frugtbare jorde. Højden og den jævne nedbør giver en langsom modning og danner grundlaget for den aromatiske kvalitet i denne råkakao fra Biova.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Kakaoen dyrkes under kontrolleret økologiske forhold, overvejende hos småbønder. Efter høst fermenteres bønnerne, tørres skånsomt, males til råkakao og afolieres derefter kraftigt, så der opstår et fint til let flokkende kakaopulver med ca. 10–12 % fedt til bulkvarer.

Særlige egenskaber

Criollo regnes blandt de fineste kakaosorter og er kendt for sin afbalancerede aroma. Den stærkt afolierede øko kakao fra Biova kombinerer denne sensoriske kvalitet med en let, fritflydende tekstur, der blander sig homogent og er optimeret til fødevare- og krydderirecepter til storkøbsforbrug.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Peruviansk Criollo-kakao har sammenlignet med andre oprindelser en mildere bitterhed og komplekse, nuancerede aromaer. Den kraftige afoliering adskiller dette produkt fra fuldfede kakaopulvere, og råforarbejdningen ved moderate temperaturer bevarer de naturlige smagsnuancer bedst muligt.

Smag & duft

Kakaopulveret har en intens chokoladesmag med diskret bitterhed samt fine nøddeagtige og let frugtige noter. Duften er varm og fyldig uden at være sød, og i drikke og retter udvikler det en rund kakaosmag, der går godt sammen med sukker, krydderier og mælk eller plantedrikke.

Anvendelse

• Tilberedning af varm eller kold drikkechokolade med mælk eller plantedrikke
• Brug i kager, brownies, småkager, muffins og andet bagværk
• Anvendelse i desserter, cremer, mousse, grød, smoothies og krydderiblandinger

Produktspecifikationer

• Oprindelsesland: Peru
• Kornstørrelse: Fin / let flokkende
• Farve: Brun
• Fedtindhold: stærkt afolieret, ca. 10–12 %
• Produkttype: Fødevare / krydderi, bulkvare
• Vægt pr. enhed: ca. 1,05 kg pose