Øko kakaopulver Criollo, rå, stærkt afolieret 10–12 %

Produktbeskrivelse

Økologisk kakao af peruvianske Criollo-bønner er et fintmalet, brunt kakaopulver med en let bitter, aromatisk smag. Det stærkt afolierede råkakaopulver (10–12 % fedt) opløses let i væske og egner sig både til professionel brug og til krævende storkøkkener og husholdninger.

Den skånsomme råkostforarbejdning bevarer i høj grad de typiske Criollo-aromaer, mens det reducerede fedtindhold giver en intens farve og gør pulveret nemt at dosere. Biova satser på certificeret økologisk kvalitet og nøje kontrollerede partier for en ensartet høj produktkvalitet.

Øko kakao kan bruges meget alsidigt – fra drikkechokolade og desserter til bagværk, smoothies og müsli. Også i krydderiblandinger, saucer og kreative chokoladerecepter giver pulveret en fin kakaodybde og gør det let at styre opskrifterne præcist i både løs vægt og til storkøkkener.

Oprindelse

Criollo-kakaobønnerne kommer fra Peru, en traditionel kakaoregion med tropisk klima og frugtbar jord. Højder, jævn nedbør og varme temperaturer giver en langsom modning og danner grundlaget for den aromatiske kvalitet i denne råkakao fra Biova.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Kakaoen dyrkes under kontrolleret økologiske forhold, overvejende hos småbønder. Efter høsten fermenteres bønnerne, tørres skånsomt, males til råkakao og afolieres derefter kraftigt, så der opstår et fint til let flokkende kakaopulver med ca. 10–12 % fedt til engrosbrug.

Særlige egenskaber

Criollo regnes blandt de fineste kakaosorter og er kendt for sin afbalancerede aroma. Den stærkt afolierede øko kakao fra Biova kombinerer denne sensoriske kvalitet med en let, fritflydende tekstur, der blander sig homogent og er særligt optimeret til fødevare- og krydderirecepter til storkøkkener og industri.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Peruviansk Criollo-kakao har sammenlignet med andre oprindelser en mildere bitterhed og komplekse, nuancerede aromaer. Den kraftige afoliering adskiller dette produkt fra fuldfede kakaopulvere og giver et tørrere, mere intenst pulver, mens råforarbejdning ved moderate temperaturer bevarer de naturlige smagsnuancer bedst muligt.

Smag & duft

Kakaopulveret har en intens chokoladesmag med diskret bitterhed samt fine nøddeagtige og let frugtige noter. Duften er varm og fyldig uden at være sød, og i drikke og retter udvikler det en rund kakaosmag, der går godt sammen med sukker, krydderier og både mælk og plantedrikke.

Anvendelse

• Tilberedning af varm eller kold drikkechokolade med mælk eller plantedrikke
• Brug i kager, brownies, småkager, muffins og andet bagværk
• Til desserter, cremer, mousse, grød, smoothies og krydderiblandinger

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Peru
• Kornstørrelse: Fin / let flokkende
• Farve: Brun
• Fedtindhold: stærkt afolieret, ca. 10–12 %
• Produkttype: Fødevare / krydderi, engrosvare
• Vægt pr. enhed: ca. 1,05 kg pose