Økologisk ajowan hel, konges kommen

Produktbeskrivelse

Økologisk ajowan fra Biova er et aromatisk krydderi fra Indien med små, brungrønne frø i hel form. De frø, der også er kendt som konges kommen, ligner kommen, men har en intens, timianlignende aroma med varme, let pebrede noter.

De hele ajowanfrø bevarer deres fulde aroma frem til tilberedning og frigiver de æteriske olier særligt tydeligt, når de kort ristes i olie. Biova satser på omhyggeligt kontrolleret økologisk fødevarekvalitet – ideelt til storkøkkener, producenter og krævende hjemme- og professionelt køkken.

I curries, dal, grøntsagspanderetter eller krydrede bagværk giver økologisk ajowan en karakteristisk, varm krydring. På den måde kan du forfine både klassiske indiske retter og moderne, plantebaserede køkkener med en markant, timianlignende smagsprofil.

Oprindelse

Ajowan kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning i Indien, hvor varmt, forholdsvis tørt klima og veldrænet jord fremmer dannelsen af de æteriske olier. Til Biova udvælges partierne efter sensorisk kvalitet og en ensartet brungrøn farve.

Dyrkning / forarbejdning / høst

Planterne dyrkes økologisk uden syntetiske pesticider. Efter blomstring høstes skærmene, tørres skånsomt, de modne frø tærskes ud, renses og sorteres efter kornstørrelse som brud eller hele frø.

Særlige kendetegn

Typisk for konges kommen er det høje indhold af thymolholdige æteriske olier, som giver den intense, timianlignende aroma. Den hele kornstørrelse giver fleksibel anvendelse – fra friskstødt i morter til synlige frø i den færdige ret.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Afhængigt af dyrkningsområde varierer styrke, urtearoma og jordede undertoner, hvor indiske kvaliteter ofte er særligt intense. Skånsom tørring ved moderate temperaturer bevarer de følsomme olier, og dette vægter Biova højt ved udvælgelse af råvaren i større pakninger.

Smag og duft

Ajowan dufter kraftigt og krydret og minder tydeligt om timian med pebrede og jordede nuancer. I smagen er krydderiet varmt, intenst og urteagtigt; allerede små mængder giver retter en markant, koncentreret krydring.

Anvendelse

• Ristes kort i varm olie som grundkrydderi til curries, dal, linse- og kikærteretter.
• Til at krydre fladbrød, naan, kiks eller krydrede gærdeje med konges kommen.
• Som aromatisk komponent i grøntsagspanderetter, kartoffelretter og salater med bælgfrugter.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Indien
• Kornstørrelse: Brud / hel
• Farve: Brun, grøn