Økologisk ajowan, hele frø

Produktbeskrivelse

Økologisk ajowan fra Biova er et aromatisk krydderi fra Indien med små brungrønne frø i hel form. Frøene, der også er kendt som ajowan, ligner kommen, men har en langt mere intens, timianlignende aroma med varme, let pebrede noter.

De hele ajowanfrø bevarer deres fulde aroma frem til tilberedning og frigiver de æteriske olier særligt tydeligt, når de kort ristes i olie. Biova arbejder udelukkende med omhyggeligt kontrolleret økologisk fødevarekvalitet – ideelt til storkøkkener, producenter og krævende professionelle og private køkkener.

I curries, dal, grøntsagspanderetter eller krydrede bagte brød giver økologisk ajowan en karakteristisk, varm krydring. På den måde kan du løfte både klassiske indiske retter og moderne, plantebaserede menuer med en markant, timianlignende smagsprofil.

Oprindelse

Ajowan kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning i Indien, hvor varmt, forholdsvis tørt klima og veldrænede jorde fremmer dannelsen af de æteriske olier. Til Biova udvælges partierne efter sensorisk kvalitet og en ensartet brungrøn farve.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Planterne dyrkes økologisk uden syntetiske pesticider. Efter blomstring høstes skærmene, tørres skånsomt, de modne frø tærskes ud, renses og sorteres efter kornstørrelse som brud eller hele frø.

Særlige kendetegn

Typisk for ajowan er det høje indhold af thymolholdige æteriske olier, som giver den intense, timianlignende aroma. De hele frø giver en fleksibel anvendelse – fra friskstødt i morter til synlige frø i den færdige ret.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Alt efter dyrkningsområde varierer styrke, urtearoma og jordede undertoner, hvor indiske kvaliteter ofte er særligt intense. Skånsom tørring ved moderate temperaturer bevarer de sarte olier, og dette vægter Biova højt ved udvælgelsen af råvaren i storpakninger.

Smag & duft

Ajowan dufter kraftigt og krydret og minder tydeligt om timian med pebrede og jordede nuancer. Smagen er varm, intens og urteagtig; selv små mængder giver retter en markant, aromatisk koncentreret krydring.

Anvendelse

• Ristes kort i varm olie som grundkrydderi til curries, dal, linse- og kikærteretter.
• Til at krydre fladbrød, naan, kiks eller andet krydret gærbagværk med ajowan.
• Som aromatisk komponent i grøntsagspanderetter, kartoffelretter og salater med bælgfrugter.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Indien
• Kornstørrelse: Brud / hele frø
• Farve: Brun, grøn