Økologisk Criollo kakaomasse-drops, ristet, 1 kg

Produktbeskrivelse

Økologisk kakaomasse af fin Criollo-kakao fremstilles i Peru af nænsomt ristede kakaobønner og formes til praktiske drops. De mørkebrune stykker med 50–52 % kakaosmør er ideelle som base til eksklusive chokoladekreationer og drikkechokolade.

Den skånsomme ristning bevarer den typiske Criollo-aroma med fine frugtige og nøddeagtige nuancer. Det høje fedtindhold giver en smidig smelteevne og en jævn forarbejdning i konfekture, konditori og bageri – præcis den kvalitet, Biova lægger vægt på.

Den handy drop-form er let at dosere og smelter ensartet, så du kan bruge den økologiske kakao fleksibelt til fyldte chokolader, desserter, bagværk eller til at pifte müsli og grød op. På den måde integrerer du aromaintensiv Biova kakao enkelt i både daglig madlavning og professionelle opskrifter.

Oprindelse

Kakaomassen kommer fra Peru, et traditionelt kakaoland med tropisk klima og frugtbare jorde. Udvalgte regioner med stabile temperaturer og tilstrækkelig nedbør giver optimale forhold for den sarte Criollo-sort.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Kakaobønnerne dyrkes efter økologiske retningslinjer uden syntetiske pesticider og høstes i hånden. Efter fermentering og skånsom tørring ristes de, males, formes til drops og pakkes i 1 kg-poser til køkken, foodservice og små producenter.

Særlige egenskaber

Brugen af den fine Criollo-sort giver kakaomassen en delikat, kompleks aroma med harmonisk bitterhed. Fedtindholdet på 50–52 % sikrer en ren og glat smeltning, mens drop-formen gør vejning og dosering markant lettere end ved blokke.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Peruviansk Criollo-kakao anses i forhold til standardkakao for mildere og mere aromatisk nuanceret. Kombinationen af økologisk dyrkning, målrettet ristning og omhyggelig formaling gør Biova kakaomasse særligt velegnet til fin konfekture, drikkechokolade og kvalitetsbagværk.

Smag & duft

Sensorisk opleves en intens, men afbalanceret kakaosmag med diskrete frugtige og nøddeagtige toner. Duften er varm, chokoladeagtig og let ristet, og i munden virker kakaomassen fyldig med behagelig bitterhed og lang eftersmag.

Anvendelse

• Tilberedning af drikkechokolade, kakaodrikke og varm chokolade på basis af kakaomasse-drops.
• Brug i fyldte chokolader, ganache, mousse, fyld og desserter i konditori, konfekture og chokoladeværksted.
• Til bagning af kager, brownies, cookies, barer samt til at forfine müsli og grød.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Peru
• Form: Drops / stykker
• Farve: mørkebrun
• Fedtindhold: ca. 50–52 %
• Vægt pr. enhed: 1,0 kg pose
• Produkttype: Økologisk kakaomasse, ristet (Criollo)