Økologisk fermenteret Kampot-peber, hel, BGB

Produktbeskrivelse

Økologisk Kampot-peber fra Cambodja er et sjældent gourmetkrydderi med beskyttet geografisk betegnelse og en intens, nuanceret aroma. De hele sorte peberkorn fermenteres og får derved en saftig, blød og let klumpet tekstur.

Takket være skånsom fermentering og omhyggelig udvælgelse af partierne tilbyder Biova en peberspecialitet i certificeret økologisk kvalitet med stor aromadybde og langvarig styrke. Aftapning i 1,05 kg løs vægt er ideel til restauranter, delikatessebutikker og små producenter.

I køkkenet egner den fermenterede Kampot-peber sig perfekt som finish på steaks, fisk, grøntsager eller kreative salater. De bløde peberklumper kan smuldres direkte over den færdige ret eller knuses groft i en morter, så aromaen frigives helt frisk.

Oprindelse

Peberen kommer fra Kampot-regionen i det sydlige Cambodja, hvor tropisk klima og mineralrig jord giver ideelle betingelser for peberdyrkning. BGB-mærkningen garanterer oprindelse og fastlagte kvalitetsstandarder.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Rankerne dyrkes økologisk i blandingskultur og høstes i hånden, når bærrene har opnået optimal modenhed. Efter rensning fermenteres de friske korn, tørres skånsomt og fyldes af Biova som hele, bløde peberklumper i enheder á 1,05 kg.

Særlige kendetegn

Fermenteringen giver kornene deres karakteristiske blødhed og saftige mundfornemmelse, som adskiller sig markant fra klassisk hårdtørret peber. Kombinationen af økologisk kvalitet, BGB-oprindelse og den særlige forarbejdning skaber et Biova-krydderi med usædvanlig aromatæthed.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

I modsætning til standardpeber fra masseproduktion er høstudbyttet fra Kampot begrænset, og dyrkningsforholdene er strengt kontrollerede. Den ekstra fermentering forstærker de naturlige aromaer, giver en mildt oplevet men langvarig styrke og gør det muligt at bruge peberen uden kværn ved blot at knuse kornene.

Smag & duft

Sensorisk viser fermenteret Kampot-peber en varm, kraftig styrke med jordede og træagtige noter samt fin frugtighed. I næsen udfolder sig intense, krydrede aromaer med strejf af tørrede urter og diskrete røgtoner, mens den i munden virker fyldig og meget lang i eftersmagen.

Anvendelse

• Som finish-peber til steaks, fiskefileter og grillet grønt – knuses direkte over retten lige før servering.
• Til at runde cremede saucer, risotto eller pasta af – tilsættes kort før anretning.
• Som aromatisk højdepunkt i burgere, carpaccio eller burrata-salater.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Cambodja (region Kampot, BGB)
• Kornstørrelse: Hele korn / klumper, fermenteret
• Farve: Sort
• Vægt pr. enhed: 1,05 kg løs vægt
• Enhed: kg, løs vare til videre forarbejdning