Økologisk hel ajowan (kongespidskommen) 1,05 kg

Produktbeskrivelse

Økologisk ajowan fra Biova er et aromatisk krydderi fra Indien med små brungrønne frø i hel form. Den såkaldte kongespidskommen ligner kommen af udseende, men smagen er langt mere intens med et timianlignende præg og varme, let pebrede noter.

De hele frø bevarer aromaen optimalt frem til tilberedning og frigiver deres æteriske olier særligt tydeligt, når de kort ristes i olie. Biova sikrer, at denne storkøkkenvare lever op til en nøje kontrolleret fødevarekvalitet, velegnet til restauranter, producenter og krævende storkøkkener og hjemmekøkkener.

I karryretter, dal, grøntsagspanderetter eller krydrede bagværk giver denne kongespidskommen en karakteristisk, varm krydring. På den måde kan du løfte både klassiske indiske retter og moderne, plantebaserede menuer med en markant, timianlignende smagsprofil.

Oprindelse

Ajowan stammer fra kontrolleret økologisk dyrkning i Indien, hvor det varme, forholdsvis tørre klima og veldrænede jorde fremmer dannelsen af de æteriske olier. Til Biova udvælges hver batch efter sensorisk kvalitet og ensartet farve.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Planterne dyrkes økologisk uden syntetiske pesticider. Efter blomstring høstes skærmene, tørres skånsomt, de modne frø tærskes ud, renses, sorteres efter frøstørrelse i brud/hele og fyldes som storkøkkenvare på 1,05 kg-poser.

Særlige kendetegn

Kongespidskommen er kendetegnet ved et højt indhold af thymolholdige æteriske olier, som giver den intense, timianlignende aroma. De hele frø giver en fleksibel anvendelse – fra friskstødt i morter til synlige frø i den færdige ret.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Afhængigt af dyrkningsområde varierer styrke, urtepræg og jordede undertoner, hvor indiske kvaliteter ofte er særligt intense. Langsom tørring ved moderate temperaturer bevarer de sarte olier bedre, og dette vægter Biova højt ved udvælgelsen af storkøkkenvaren.

Smag & duft

Ajowan dufter kraftigt og krydret og minder tydeligt om timian med pebrede og jordede nuancer. Smagen er varm, intens og urteagtig; selv små mængder giver retter en markant, koncentreret krydring.

Anvendelse

• Ristes i varm olie som grundkrydderi til karryretter, dal, linse- og kikærteretter.
• Til at krydre fladbrød, naan, kiks eller krydrede gærdeje med kongespidskommen.
• Som aromatisk komponent i grøntsagspanderetter, kartoffelretter og salater med bælgfrugter.

Produktspecifikationer

• Oprindelsesland: Indien
• Kornstørrelse: Brud / hele frø
• Farve: Brun, grøn