Økologisk hel allehånde, Jamaikapeber fra Guatemala & Mexico

Produktbeskrivelse

Økologisk allehånde, også kendt som Jamaikapeber eller nellikepeber, er hele brune bær med en varm, krydret duft. Smagen forener noter af nellike, kanel, muskat og peber. Hos Biova tilbydes de som udbytterig storkøkkensvare til professionelle køkkener og krævende hobbykokke.

Det høje indhold af æteriske olier skyldes høst i umoden tilstand og en skånsom tørring. Kontrolleret økologisk dyrkning, omhyggelig rensning og udvælgelse af ensartet råvare sikrer en stabil kvalitet af de økologiske allehåndebær.

I køkkenet giver krydderiet dybde til simreretter, vildt, pølser og syltede grøntsager – men også til sødt bagværk og desserter. Hele bær kan opbevares længe, stødes friske efter behov eller koges med hele og giver målrettet aroma til fond, supper, saucer og marinader.

Oprindelse

Allehåndebærrene til Biova kommer overvejende fra udvalgte dyrkningsområder i Guatemala, suppleret med vare fra Mexico. Tropisk varmt klima, rigelig nedbør og næringsrig jord giver ideelle forhold for pebermyrten og fremmer den karakteristiske Jamaika-aroma.

Dyrkning / forarbejdning / høst

Planterne dyrkes økologisk uden syntetiske pesticider eller mineralsk gødning. Bærrene høstes stadig grønne og umodne, tørres derefter skånsomt, til de er brune, renses og forarbejdes som hele korn til storkøkkensvare for Biova.

Særlige kendetegn

Allehånde samler aromaerne fra nellike, kanel, muskat og peber i ét krydderi og er derfor særligt alsidigt. Den brune farve, sigtningen „brokker / hele“ samt de praktiske bulk- og detailvarianter gør økologisk allehånde attraktiv for restauranter, småproducenter og storforbrugere.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Afhængigt af oprindelsesland viser smagen fine nuancer: Allehånde fra Guatemala virker oftest mildere og mere afbalanceret, mens vare fra Mexico typisk er kraftigere og mere krydret. Den omhyggelige tørring og rensning til Biova sikrer i begge tilfælde en ren og klar aromaprofil.

Smag og duft

Økologisk allehånde dufter varmt, krydret og let sødligt med tydelige noter af nellike, kanel og muskat. Smagen har en medium, peberlignende styrke, der opleves rund og blød og afrunder både salte retter og sødt bagværk harmonisk.

Anvendelse

• Til kogning med i simreretter, vildtragouter, supper, fond og gryderetter
• Til marinader, pølser, syltede grøntsager og frugter i småproducenters køkkener
• Som aromatisk komponent i bagværk, desserter og individuelle krydderiblandinger

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Guatemala, Mexico
• Sigtning: Brokker / hele
• Farve: Brun