Økologisk hel cubebpeber, sort stilkpeber

Produktbeskrivelse

Biovas økologiske cubebpeber er en hel sort stilkpeber fra Indonesien, hvor de små stilke stadig sidder på bærrene. De mørkebrune til sorte korn frigiver ved knusning en varm, krydret duft med noter af mynte, eukalyptus og allehånde.

Den milde styrke og let bitter-søde nuancer gør denne cubebpeber harmonisk og samtidig aromatisk kompleks. Biova satser på kontrolleret økologisk dyrkning, skånsom soltørring og omhyggelig sortering, så der opnås en ensartet råvare i løs vægt med få brud og stabil kvalitet.

I det kreative køkken løfter hele stilkpeber både peberblandinger, braiseretter, fisk og skaldyr samt chutney, saucer og marinader. Brug de hele eller groft brudte korn i kværn eller morter, så aromaen frigives direkte under tilberedningen.

Oprindelse

Bærrene kommer overvejende fra den indonesiske ø Java, hvor tropisk klima og næringsrig jord fremmer den kamferagtige aroma. Afhængigt af parti supplerer Biova med vare fra Sri Lanka med tilsvarende kvalitet og sensorisk profil.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Frugterne dyrkes økologisk og høstes grønne kort før fuld modenhed, når deres karakteristiske aroma er mest intens. Derefter tørres de skånsomt i solen, til de er mørkebrune til sorte og hårde, så de hele bær bevares som hele korn eller groft brud.

Særlige kendetegn

Typisk for denne stilkpeber er de korte stilke og den mentholagtige friskhed, der minder om mynte, eukalyptus og allehånde. Sammenlignet med klassisk sort peber er styrken mildere, mens aromaen er mere kompleks, harpiksagtig og særligt interessant til krydderiblandinger af høj kvalitet.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Klima, højde og jordbund i Indonesien eller Sri Lanka påvirker aromaintensitet og friskhed. Langsom soltørring og grundig rensning giver en ensartet farve, jævn kornstørrelse og en råvare i løs vægt, der er ideel til videreforarbejdning i krydderihandel og manufaktur.

Smag & duft

I duften viser cubebpeber et varmt, krydret og let harpiksagtigt bouquet med strejf af mynte og eukalyptus. I munden giver den en diskret, vedvarende styrke, bitter-søde noter og en frisk, mentholagtig tone som et spændende alternativ til almindelig sort peber.

Anvendelse

• Tilsmagning af peber- og krydderiblandinger, fx Ras el Hanout eller egne blends.
• Krydderi til fisk, skaldyr, osteanretninger, chutney, relish og syltede grøntsager.
• Brug i marinader, fond, saucer og braiseretter i storkøkken og kreativ gastronomi.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Indonesien / Sri Lanka (afhængigt af parti)
• Kornstørrelse: hele bær, groft brud / hele, løs vægt
• Farve: mørkebrun til sort
• Vægt pr. enhed: ca. 1,05 kg pr. kg-enhed