Økologisk hvid Kampot-peber, hele korn (BGB)

Produktbeskrivelse

Økologisk Kampot-peber fra regionen Kampot i Cambodja hører til blandt de mest eftertragtede gourmetpebre og tilbydes her som hele, hvide peberkorn. Det tropiske klima og de næringsrige lerjorde får bærrene til at modne langsomt og udvikle en fint afstemt, ren aroma, som især værdsættes i det professionelle køkken.

Hos Biova er certificeret økologisk kvalitet med beskyttet geografisk betegnelse (BGB) i fokus: Peberen dyrkes uden syntetiske planteværnsmidler, høstes i hånden og tørres skånsomt i solen. Omhyggelig rensning og sortering sikrer en ensartet kvalitet og gør denne hvide peber til et sikkert valg for restauranter, producenter og forhandlere.

I køkkenet er hvid Kampot-peber ideel til lyse retter, hvor man ønsker en diskret styrke og et elegant udtryk. Mal eller stød de hele peberkorn frisk over fisk, fjerkræ, grøntsager, lyse saucer og supper for at få den karakteristiske Biova-aroma helt præcist frem.

Oprindelse

Peberbærrene kommer fra den sydlige region Kampot i Cambodja, som er registreret som en beskyttet geografisk betegnelse (BGB). Høj luftfugtighed, varme temperaturer og tunge lerjorde skaber ideelle betingelser for aromatisk intens peber og er grundlaget for Kampots ry som traditionel peberregion.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Dyrkningen foregår på små bedrifter efter økologiske retningslinjer og med manuelt arbejde. Til hvid peber høstes fuldmodne, rødlige bær, som lægges i blød i vand i flere dage, befries for den ydre skal og derefter tørres skånsomt i solen, indtil de får deres lyse farve og faste struktur.

Særlige kendetegn

Økologisk kvalitet, BGB-oprindelse og traditionel forarbejdning forenes i denne Biova-peber til et krydderi med tydelig karakter. De hele peberkorn i brudform er optimale til peberkværne, mortere og til brug i storkøkken og løs vægt, når der kræves ensartet kvalitet og fuld sporbarhed.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Kampot-peber er underlagt strenge regionale krav til dyrkning, høst og forarbejdning, hvilket understøtter en stabil kvalitet. Omvandlingen af fuldmodne røde bær til hvid peber gennem iblødsætning og afskalning giver en mildere, ren aroma uden mørk skal og adskiller den tydeligt fra standardpeber fra andre regioner.

Smag & duft

Hvid Kampot-peber dufter fint, friskt og let blomsteragtigt med en diskret krydret note. Smagen er klar med aromatisk styrke, der markerer retten præcist uden at dominere og egner sig særligt til retter, hvor man ønsker en elegant, afdæmpet pebersmag.

Anvendelse

• Fin krydring af lyst fjerkræ, fisk og skaldyr med friskkværnet peber.
• Forædling af grøntsagsretter, kartoffelmos, risotto og lyse supper.
• Brug i lyse saucer, dressinger og dips, hvor sorte peberprikker vil forstyrre udseendet.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Cambodja (region Kampot, BGB)
• Kornstørrelse: hele peberkorn (brud, til storkøkken/løs vægt)
• Farve: hvid / hvid-beige