Økologisk hvid peber, hele korn, storkøb

Produktbeskrivelse

Økologisk hvid peber af hele peberkorn giver en ren, intens styrke og et lyst, cremefarvet udseende. Bærrene kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning i Sri Lanka og Vietnam og forarbejdes skånsomt.

Ved omhyggelig fjernelse af skallen og naturlig soltørring opnås et rent, ensartet krydderi med homogen kornstørrelse. Som storkøbsvarer leverer Biova en stabil kvalitet, der er særligt velegnet til producenter, storkøkkener og egen ompakning.

Hvide peberkorn er ideelle til lyse saucer, fine supper samt fiske- og fjerkræsretter, hvor man ikke ønsker mørke prikker i retten. Hele bær kan bruges fleksibelt i peberkværne eller koges med i fond, marinader og lage og fjernes efter tilberedning.

Oprindelse

De økologiske peberbær stammer fra Sri Lanka og Vietnam, hvor tropisk klima og næringsrige jorde giver en aromatisk vækst. Små landbrug dyrker efter økologiske retningslinjer og sikrer Biova en pålidelig råvarebase.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Peberplanterne vokser i blandingskulturer og høstes i hånden, når frugterne er fuldmodne. Derefter lægges bærrene i blød i vand, befries for skal og frugtkød og soltørres, indtil de får deres typiske hvide farve.

Særlige kendetegn

I modsætning til sort peber anvendes der til hvid økologisk peber fuldmodne frugter, hvor den ydre skal fjernes helt. Resultatet er et glat, lyst korn med direkte styrke og en diskret egenaroma, som understøtter Biovas fine, moderne køkken optimalt.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Peber fra Sri Lanka er kendetegnet ved en harmonisk styrkeprofil, mens Vietnam er kendt for ensartet kvalitet og jævn kornstørrelse. Den traditionelle udblødning i vand og soltørring i begge oprindelseslande præger farve og aroma i de hvide peberkorn.

Smag & duft

Hvid økologisk peber har en intens, langvarig styrke med en forholdsvis afdæmpet peberaroma. I duften virker den ren, let jordet og mindre frugtig end sort peber, så den falder diskret ind i fine retter.

Anvendelse

• Krydderi til lyse supper samt fløde- og flødesaucer uden synlige mørke prikker.
• Smagssætning af fisk, fjerkræ, grøntsager samt ris- og pastaretter direkte fra kværnen.
• Brug af hele peberbær i fond, bouillon, marinader og lage, som efterfølgende sies fra.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Sri Lanka, Vietnam
• Kornstørrelse: Brud / hele bær, storkøbsvarer
• Farve: hvid til cremefarvet