Økologisk kakao | blanding | formalet | ristet | olieret 20-24

Hvad er det / produktbeskrivelse

Økologisk kakao fra Biova er et fintmalet, ristet kakaopulver fra Den Dominikanske Republik med et fedtindhold på 20–24 %. Det jævnt brune pulver med fin / flokkig kornstørrelse opløses meget godt i væsker og deje. Resultatet er en intens, fyldig kakaonote til krævende anvendelser i køkken og bageri.

Takket være den delvise afoliering tilbyder dette økologiske kakaopulver et afbalanceret kompromis mellem kraftig smag og god forarbejdningsevne. Den stabile Biova-kvalitet, den skånsomme ristning og den homogene struktur gør det ideelt til bulk- / detailvarianter og professionelle forarbejdere. Også for ambitiøse hobbybagere er den pålidelige doserbarhed en klar fordel.

I praksis egner den økologiske kakao sig fremragende til varm kakao, bagværk, desserter og müsliblandinger. Pulveret er let at røre ud, farver deje og cremer jævnt brune og giver en rund, chokoladet aroma. Dermed drager både gastronomi, manufakturer og private husholdninger fordel af et alsidigt økologisk kakaopulver.

Oprindelse

Kakaobønnerne stammer fra Den Dominikanske Republik, hvor tropisk klima og frugtbar jord giver optimale betingelser for kakao af høj kvalitet. På specialiserede plantager høstes frugterne omhyggeligt, fermenteres og tørres. Biova satser her på en gennemsigtig, langsigtet forsyningskæde.

Dyrkning / fremstilling / høst

Efter høsten fermenteres bønnerne, soltørres og ristes derefter skånsomt. Derefter males de, og en del af kakaosmørret fjernes, så der opstår en afoliet kakao med et fedtindhold på 20–24 %. Preskagen males til et fint / flokkigt pulver til bulkvarer og varianter til slutforbrugere.

Særlige kendetegn

Afolieringen til 20–24 % fedt gør kakaopulveret særligt let at dosere og alsidigt anvendeligt. Den fine / flokkige kornstørrelse sikrer god opløselighed og jævn fordeling i deje, drikke og tørblandinger. Som bulkvare er den økologiske kakao interessant for bagerier, gastronomi, manufakturer og husholdninger med større forbrug.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Afhængigt af oprindelsesland udvikler kakaobønner forskellige aromaer fra frugtagtige til nøddeagtige nuancer. Den blend-blanding, som Biova anvender, kombinerer forskellige partier for at opnå en afbalanceret, reproducerbar kakaoprofil. Fermenteringsvarighed, ristegrad og afolieringsniveau påvirker farve, opløselighed og intensitet af pulveret.

Smag & duft

Kakaopulveret dufter behageligt chokoladet med diskrete ristede noter. I smagen viser det en intens kakaoprofil med afbalanceret bitterhed og en fin, let bitter sødme. Den dybe brune farve giver et appetitligt udseende i bagværk, cremer, glasurer og desserter.

Mulige anvendelser

• Tilberedning af varm kakao, kakaodrikke og shakes
• Anvendelse i kager, småkager, brownies, muffins og desserter
• Fremstilling af chokoladesaucer, cremer, glasurer og müsliblandinger

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Den Dominikanske Republik
• Kornstørrelse: fin / flokkig
• Farve: brun
• Fedtindhold: ca. 20–24 % (afoliet)
• Vægt pr. enhed: ca. 1,05 kg pr. enhed
• Produkttype: fødevarer / krydderi, bulkvare