Økologisk kakaoblanding, malet, ristet, stærkt afoliet

Produktbeskrivelse

Denne økologiske kakao er et fintmalet, ristet kakaopulver med stærkt reduceret fedtindhold på 10–12 %. Det brune, fine til let flokkede pulver opløses meget godt i væsker og egner sig til drikke, desserter og bagværk.

På grund af den kraftige afoliering giver det økologiske kakaopulver en intens kakaosmag med lavere fedtindhold og forbliver samtidig letflydende. Low-cadmium-standarden og den kontrollerede Biova-kvalitet gør pulveret interessant for foodservice, små producenter og krævende professionelle køkkener.

I brug viser den økologiske kakao sig alsidig – fra klassisk varm kakao og drikkeschokolade over bagekakao til kager, brownies og småkager til cremer og is. Også grød, smoothies eller mysli kan nemt forfines med pulveret og får en fyldig, chokoladet smag.

Oprindelse

Kakaobønnerne til dette økologiske kakaopulver kommer overvejende fra Den Dominikanske Republik, suppleret med partier fra Uganda og Congo. Tropisk klima og næringsrige jorde understøtter en afrundet, chokoladet aromaprofil i typisk Biova-kvalitet.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Kakaotræerne dyrkes efter økologiske retningslinjer uden syntetiske plantebeskyttelsesmidler. Efter høsten fermenteres bønnerne, tørres skånsomt, ristes, males fint og afolies kraftigt, så der opstår et let doserbart pulver til brug i storkøkken og industri.

Særlige kendetegn

Karakteristisk er det stærkt reducerede fedtindhold kombineret med en kraftig kakaosmag og meget god opløselighed. Den fine, brune kornstørrelse i varianten fin / flokkig gør det nemt at røre pulveret ud i deje, cremer og drikke, mens Biovas low-cadmium-standard giver ekstra fødevaresikkerhed.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Kakao fra Den Dominikanske Republik har en afbalanceret, chokoladet profil med diskrete frugtnoter, mens partier fra Uganda og Congo ofte virker kraftigere og mere bitre. Fermentering, ristegrad og afoliering bestemmer farve, opløselighed og intensitet og giver dette stærkt afolierede kakaopulver en smag, der er let at styre.

Smag & duft

Sensorisk overbeviser pulveret med en kraftig, klassisk chokoladesmag og en fin, sortstypisk bitterhed. Ristningen fremhæver varme, nøddeagtige og let maltede noter, duften er intenst kakaopræget og understøtter oplevelsen af bagværk og drikke allerede under tilberedningen.

Anvendelse

• Tilberedning af varm kakao eller varm chokolade med mælk eller plantedrikke
• Som bagekakao til kager, brownies, muffins og småkager
• Til at forfine desserter, cremer, is, grød, smoothies eller mysli

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Den Dominikanske Republik, Uganda, Congo
• Kornstørrelse: fin / flokkig, til storkøkken/industri
• Farve: brun
• Fedtindhold: stærkt afoliet, ca. 10–12 %
• Cadmium: low cadmium < 0,6 mg/kg
• Vægt pr. enhed: ca. 1,05 kg pose