Økologisk kakaoblanding, ristet, stærkt afoliet

Produktbeskrivelse

Denne økologiske kakao er et fintmalet, ristet kakaopulver med et stærkt afoliet fedtindhold på 10–12 %. Det brune, fine til let flokkede pulver opløses let i væske og egner sig til drikke, desserter og bagværk.

På grund af den kraftige afoliering giver det økologiske kakaopulver en intens kakaosmag med reduceret fedtindhold og forbliver letflydende. Den homogene formaling, Low-Cadmium-standarden og den kontrollerede Biova-kvalitet gør det interessant for foodservice, mindre producenter og professionelle køkkener.

I brug viser den økologiske kakao sig meget alsidig – fra klassisk drikkekakao og bagekakao til kager, brownies og småkager til cremer og is. Også grød, smoothies eller mysli kan nemt raffineres med den og får en fyldig, chokoladeagtig note.

Oprindelse

Kakaobønnerne kommer overvejende fra Den Dominikanske Republik, suppleret med partier fra Uganda og Congo. Tropisk klima og næringsrige jorde understøtter en afrundet, chokoladeagtig smagsprofil i typisk Biova-kvalitet.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Kakaotræerne dyrkes efter økologiske retningslinjer uden syntetiske plantebeskyttelsesmidler. Efter høsten fermenteres bønnerne, tørres skånsomt, ristes og males fint; gennem den stærke afoliering til 10–12 % fedt opstår et let doserbart pulver til brug i storkøkken og industri.

Særlige kendetegn

Karakteristisk er det stærkt reducerede fedtindhold kombineret med en kraftig kakaosmag og meget god opløselighed. Den fine, brune kornstørrelse i varianten fin / flokkende gør det nemt at røre ud i deje, cremer og drikke, mens Biovas Low-Cadmium-standard giver ekstra produktsikkerhed.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Kakao fra Den Dominikanske Republik har en afbalanceret, chokoladeagtig profil med diskrete frugtnoter, mens partier fra Uganda og Congo ofte virker kraftigere og mere bitre. Fermentering, ristegrad og afoliering bestemmer farve, opløselighed og intensitet og giver dette stærkt afolierede kakaopulver en smag, der er let at styre.

Smag & duft

Sensorisk overbeviser pulveret med en kraftig, klassisk chokoladesmag og en sortstypisk, fin bitterhed. Ristningen fremhæver varme, nøddeagtige og let maltede noter, duften er intenst kakaopræget og understøtter oplevelsen af bagværk og drikke allerede under tilberedningen.

Anvendelse

• Tilberedning af drikkekakao eller varm chokolade med mælk eller plantedrikke
• Som bagekakao til kager, brownies, muffins og småkager
• Til at give desserter, cremer, is, grød, smoothies eller mysli ekstra smag

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Den Dominikanske Republik, Uganda, Congo
• Kornstørrelse: fin / flokkende, til storkøkken/industri
• Farve: brun
• Fedtindhold: stærkt afoliet, ca. 10–12 %
• Cadmium: Low Cadmium < 0,6 mg/kg
• Vægt pr. enhed: ca. 1,05 kg