Økologisk kakaopulver, alkaliseret, ristet, stærkt afolieret

Produktbeskrivelse

Økologisk kakao fra Uganda og DR Congo giver et fintmalet, mørkebrunt kakaopulver med en rund og harmonisk aroma til mange forskellige anvendelser. Alkaliseringen gør kakaoen mild og afbalanceret og sikrer, at den opløses godt i væsker.

Det stærkt afolierede økologiske kakaopulver med et indhold af kakaosmør på 10–12 % er let at dosere og velegnet til kaloriereducerede opskrifter. Skånsom ristning og nænsom forarbejdning giver en ensartet kvalitet, som Biova altid vælger til sine kakaoprodukter.

Uanset om det er til varm kakao, desserter eller bagning, kan dette kakaopulver nemt røres ud og giver en jævn farve og en fyldig kakaosmag. På den måde får dit køkken et alsidigt økologisk kakaopulver til både søde og mere kraftige kreationer.

Oprindelse

Kakaobønnerne kommer fra udvalgte dyrkningsområder i Uganda og Den Demokratiske Republik Congo. Det tropiske klima med rigelig nedbør og frugtbar jord giver ideelle betingelser for aromatiske kakaofrugter. Biova anvender udelukkende råvarer fra kontrolleret økologisk dyrkning.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Kakaotræerne dyrkes i blandingskulturer, og de modne frugter høstes i hånden. Efter fermentering og tørring ristes bønnerne skånsomt, males og alkaliseres. Derefter afolieres kakaopulveret kraftigt, indtil der opnås et fedtindhold på ca. 10–12 %.

Særlige egenskaber

Ved alkaliseringen får den økologiske kakao en mørkere farve og en mildere, mindre syrlig aroma. Den stærke afoliering gør pulveret meget fritflydende og nemt at blande i deje, masser og drikke. Biova sikrer en ensartet kornstørrelse for stabile og reproducerbare resultater i køkkenet.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Kakao fra Uganda og Congo er kendt for en kraftig, men samtidig harmonisk smagsprofil. Kombinationen af ristning og alkalisering afrunder de naturlige aromaer og reducerer bitterstofferne. Sammenlignet med ikke-alkaliseret kakao er dette pulver mørkere og smagsmæssigt blødere.

Smag & duft

Kakaopulveret dufter intenst af ristet kakao med diskrete, varme noter. Smagen er fyldig og velafbalanceret med lav syre og moderat bitterhed. Den stærke afoliering giver en ren kakaosmag uden fed tunghed.

Anvendelse

• Til varm chokolade, kakaodrikke og shakes
• Som bageingrediens til kager, brownies, småkager og muffins
• Til at give smag til desserter, cremer, grød eller müsli

Produktspecifikationer

• Oprindelsesland: Uganda, Den Demokratiske Republik Congo
• Kornstørrelse: fintmalet pulver
• Farve: mørkebrun, forstærket gennem alkalisering
• Forarbejdning: ristet, alkaliseret, stærkt afolieret (10–12 % fedt)
• Produkttype: økologisk kakaopulver, fødevare / krydderi
• Vægt pr. enhed: 1,05 kg