Økologisk Piment d’Espelette, fin, rød, 1.500–3.000 Scoville

Produktbeskrivelse

Økologisk Piment d’Espelette er et traditionelt baskisk chilipulver fra Frankrig med beskyttet AOP-oprindelsesbetegnelse. Det klart røde, fint til let flageformede krydderi giver et mildt, let doserbart bid til det professionelle køkken.

Kontrolleret økologisk dyrkning og skånsom forarbejdning giver en frugtig, varm aroma med ensartet kornstørrelse på 0,1–1,0 mm. Biova tilbyder dette chilipulver som 1 kg-storforpakning med ensartet batchkvalitet, målrettet restauranter, deliproducenter og mindre manufakturer.

I køkkenet giver økologisk Piment d’Espelette retter en blid chilistyrke og en fin paprikanote. Brug krydderiet alsidigt til saucer, marinader, dips eller kreative anvendelser i chokolade og desserter.

Oprindelse

Chilikrydderiet kommer fra området omkring Espelette i det franske Baskerland. Det milde, fugtige klima mellem Atlanterhavskysten og Pyrenæerne præger terroiret og sikrer den typiske kvalitet af frugterne fra Capsicum annuum.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Chiliplanterne forkultiveres om foråret og plantes ud på friland fra det sene forår. Fra august til oktober høstes de fuldt modne røde frugter i hånden, tørres skånsomt og males til et fint, let flageformet pulver, som Biova leverer i 1 kg-poser.

Særlige kendetegn

Piment d’Espelette er en AOP-beskyttet specialitet med klart defineret oprindelse og forarbejdning. I økologisk kvalitet er dette chilipulver særligt sjældent; kombinationen af mild styrke, intens rød farve, fin kornstørrelse og storforpakning gør Biovas krydderi ideelt til restauranter og deliproduktion.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

I modsætning til standardchilipulvere fra skiftende dyrkningsområder tilbyder Piment d’Espelette et tydeligt afgrænset baskisk terroir. Forarbejdning direkte i oprindelsesområdet og AOP-reglerne sikrer karakteristisk aroma, pålidelig styrke og fuld sporbarhed.

Smag & duft

Sensorisk viser krydderiet sig med mild, afrundet chilistyrke på ca. 1.500–3.000 Scoville, frugtige og let sødlige noter samt en varm paprikatone. Duften er intens, men ikke skarp, og passer både til kraftige retter og til udvalgte søde komponenter.

Anvendelse

• Til krydring af kød-, fiske- og grøntsagsretter i restaurant, catering og storkøkken.
• Til saucer, marinader, dips, dressinger og deliprodukter med reproducerbar mild styrke.
• Som elegant chili-note i chokolade, desserter, frugtforberedelser eller kreative snackopskrifter.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Frankrig
• Kornstørrelse: fin / flageformet, 0,1–1,0 mm
• Farve: intensiv rød