Økologisk Piment d’Espelette, mild, fintmalet 1 kg

Produktbeskrivelse

Økologisk Piment d’Espelette er et traditionelt chilipulver fra det franske Baskerland med beskyttet AOP-oprindelsesbetegnelse. Det klart røde, fint til let flageformede krydderi giver et mildt bid på ca. 1.500–3.000 Scoville i det professionelle køkken.

Kontrolleret økologisk dyrkning og skånsom forarbejdning giver en frugtig, varm aroma med stabil farve og ensartet kornstørrelse på 0,1–1,0 mm. Biova tilbyder denne specialitet som 1 kg-storkøb med ensartet kvalitet fra batch til batch, målrettet restauranter, deliproducenter og mindre manufakturer.

I køkkenet giver økologisk Piment d’Espelette retterne en blid, velintegreret chilistyrke og en fin paprikanote. Brug krydderiet bredt i serierecepter – fra saucer, marinader og dips til kreative anvendelser i chokolade eller desserter.

Oprindelse

Chilikrydderiet kommer fra området omkring Espelette i det franske Baskerland mellem Atlanterhavskysten og Pyrenæerne. Det milde, fugtige klima og de frugtbare jorde præger terroiret for Capsicum annuum-planterne og sikrer den typiske kvalitet.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Chilierne forspires om foråret og plantes ud på friland fra sen forår. Fra august til oktober høstes de fuldmodne, røde frugter i hånden, tørres skånsomt og males til et fint, let flageformet pulver, som Biova leverer i 1 kg-enheder.

Særlige kendetegn

Piment d’Espelette er en AOP-beskyttet specialitet med nøje defineret oprindelse og forarbejdning. I økologisk kvalitet er dette chilipulver særligt sjældent; kombinationen af mild styrke, intens rød farve, fin kornstørrelse og storkøb gør Biovas krydderi ideelt til restauranter og deliproduktion.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

I modsætning til standardchilipulver fra skiftende dyrkningsområder tilbyder Piment d’Espelette et klart defineret baskisk terroir. Forarbejdning direkte i oprindelsesområdet og AOP-reglerne sikrer en karakteristisk aroma, pålidelig styrke og fuld sporbarhed.

Smag & duft

Sensorisk viser krydderiet sig med mild, afrundet chilistyrke, frugtige og let sødlige noter og en varm paprikanote. Duften er intens uden at være skarp og passer både til salte retter og udvalgte søde komponenter.

Anvendelse

• Til krydring af kød-, fiske- og grøntsagsretter i restaurant og catering
• Til saucer, marinader, dips, dressinger og deliprodukter med reproducerbar styrke
• Som elegant chilinote i chokolade, desserter eller frugtige kompositioner

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Frankrig
• Kornstørrelse: fin / flageformet, 0,1–1,0 mm
• Farve: intensiv rød