Økologisk rå Criollo kakaomasse 50–52 % kakaosmør

Produktbeskrivelse

Økologisk kakao af fin Criollo-bønne er en uforarbejdet kakaomasse i råkostkvalitet fra Peru med ca. 50–52 % kakaosmør. Den mørkebrune masse har en intens, fint nuanceret kakaosmag og fremstilles af Biova af omhyggeligt udvalgt råvare.

Takket være det naturlige fedtindhold får den rå kakaomasse en behagelig smelteevne og er nem at temperere, rive eller smelte direkte. Den kontrolleret økologiske kvalitet og fraværet af sukker, emulgatorer og aromaer gør den til en ren og alsidig ingrediens til krævende anvendelser.

I det kreative køkken er økologisk kakao ideel som base til egne chokolader, fyldte chokolader, overtræk og drikkechokolade. Kakaomassen kan doseres fleksibelt og bruges i desserter, bagværk, mysli eller smoothies og kombineres glimrende med andre produkter fra Biova.

Oprindelse

Kakaomassen kommer fra Peru, et traditionelt kakaoland med tropisk klima og frugtbare jorde. I udvalgte regioner dyrkes Criollo-bønner, som er værdsat for deres fine og aromatiske smagsprofil.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Kakaotræerne dyrkes efter økologiske retningslinjer og passes uden syntetiske planteværnsmidler. Efter høsten fermenteres bønnerne kontrolleret, tørres skånsomt og males til kakaomasse uden kraftig opvarmning.

Særlige kendetegn

Criollo regnes blandt de fineste kakaosorter og er kendt for mild bitterhed og stor aromarigdom. Kombinationen af økologisk kvalitet, rå forarbejdning og et naturligt fedtindhold på ca. 50–52 % kakaosmør giver en Biova kakaomasse uden sukker, emulgatorer eller fremmede aromaer.

Oprindelse og forarbejdning

Sammenlignet med kakao fra mere udbytterige sorter som Forastero byder peruviansk Criollo-kakao på større finesse og mindre markant bitterhed. Den skånsomme råkostforarbejdning uden kraftig ristning giver en mere nuanceret smagsprofil med mindre ristet præg.

Smag & duft

Sensorisk viser kakaomassen en intens, men afbalanceret kakaosmag med let nøddeagtige og diskret frugtige noter. I duften folder der sig en fyldig chokoladearoma ud uden dominerende ristede toner, understøttet af den naturlige kakaosmør, som giver en behagelig smelteevne.

Anvendelse

• Fremstilling af egne chokoladeplader, fyldte chokolader, overtræk og coating
• Tilberedning af drikkechokolade, kakaodrikke, shots og smoothies
• Tilsmagning af desserter, bagværk, mysli, grød eller energy balls

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Peru
• Kornstørrelse: Blok, ideel til portionering og smeltning
• Farve: typisk mørkebrun