Økologisk rød Kampot-peber, hel, BGB

Produktbeskrivelse

Økologisk Kampot-peber fra den beskyttede region Kampot i Cambodja hører til de mest karakterfulde peberspecialiteter og tilbydes her som hele, fuldmodne røde bær. Kornene har en intens rød farve og udvikler en klart afstemt, frugtig-krydret aroma med markant styrke.

Det tropiske klima, næringsrige lerjorde og den traditionelle dyrkning i små landbrug sætter deres præg på kvaliteten af denne økologiske krydderivare i bulk med beskyttet geografisk betegnelse (BGB). Hos Biova bliver hver batch omhyggeligt kontrolleret for at give professionelle brugere et ensartet højt kvalitetsniveau til forædling, ompakning og gastronomi.

I køkkenet bruges rød Kampot-peber ideelt friskkværnet eller stødt i morter og løfter kød, fisk, fjerkræ, grøntsager, saucer og pastaretter. Brug de hele peberkorn til at give retter en markant, fint nuanceret krydring og til målrettet at opgradere dit Biova-sortiment af krydderier i bulk.

Oprindelse

Peberbærrene stammer fra den beskyttede oprindelsesregion Kampot i det sydlige Cambodja nær kysten ved Thailandbugten. Fugthedt klima, regelmæssige regnskyl og tunge lerjorde skaber ideelle betingelser for denne Biova-specialitet.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Dyrkningen foregår på små, økologisk drevne landbrug uden kunstgødning og syntetiske pesticider. Der høstes udelukkende fuldmodne røde bær, som håndplukkes, sorteres i hånden og skånsomt soltørres, før de som hele korn går videre til Biovas bulkhandel.

Særlige kendetegn

Fuldmoden rød peber fra Kampot er en sjældenhed, da den sene høst kun er mulig i begrænsede mængder. De uskrællede, hele peberkorn imponerer med en næsten frugtig, let sødlig og krydret note med tydelig styrke og egner sig perfekt som råvare i bulk til krydderimanufakturer, delikatesseomfyldere og gastronomi.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

I modsætning til peber fra masseproduktion fremstilles Kampot-peber i små partier med stort håndværksmæssigt arbejde. Den røde variant kommer fra fuldmodne bær, som soltørres skånsomt, hvilket giver en kompleks aromaprofil med tydelig oprindelseskarakter.

Smag & duft

Rød økologisk Kampot-peber dufter varmt, intenst og komplekst med diskrete frugtige toner. I munden mødes en markant, men harmonisk styrke med sødlig-krydrede noter og en lang eftersmag, der især folder sig ud, når de hele korn først kværnes frisk lige før servering.

Anvendelse

• Friskkværnet som bordpeber til steaks, fjerkræ- og fiskeretter i både professionelle køkkener og hjemme.
• Grovstødt til marinader, rubs, grillretter og kreative krydderiblandinger i krydderimanufakturer.
• Som aromatisk komponent i saucer, pastaretter, grøntsagspanderetter og fine supper i Biovas krydderisortiment.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Cambodja
• Kornstørrelse: hele peberkorn (hele / brud)
• Farve: rød