Økologisk rød Kampotpeber hel g.g.A. fra Cambodja

Produktbeskrivelse

Økologisk Kampotpeber fra den beskyttede region Kampot i Cambodja hører til blandt de mest karakterfulde pebersorter og tilbydes her som hele, fuldmodne røde bær. Kornene har en intens rød farve og udvikler en klart afstemt, frugtig-krydret aroma med tydelig styrke.

Det tropiske klima, næringsrige lerjorde og den traditionelle dyrkning i små landbrug sætter deres præg på kvaliteten af denne økologiske krydderivare i bulk med beskyttet geografisk betegnelse (g.g.A.). Hos Biova bliver hver batch grundigt kontrolleret for at give professionelle brugere en ensartet, høj kvalitet til forædling, ompakning og gastronomi.

I køkkenet bruges rød Kampotpeber ideelt friskkværnet eller groft stødt i morter og løfter kød, fisk, fjerkræ, grøntsager, saucer og pasta. Brug de hele peberkorn til at give retter en markant, fint nuanceret krydring og til målrettet at udvide Biova-sortimentet af krydderier i bulk.

Oprindelse

Peberbærrene kommer fra den beskyttede oprindelsesregion Kampot i det sydlige Cambodja nær kysten ved Thailandbugten. Fugthedt klima, regelmæssig nedbør og tunge lerjorde skaber ideelle betingelser for denne specialitet fra Biova.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Dyrkningen foregår på små, familieejede bedrifter efter økologiske retningslinjer uden kunstgødning og syntetiske pesticider. Der høstes udelukkende fuldmodne røde bær, som håndplukkes, sorteres og skånsomt soltørres, før de som hele korn går videre til Biovas bulkhandel.

Særlige kendetegn

Fuldmoden rød peber fra Kampot er en sjældenhed, da den sene høst kun er mulig i små mængder. De uskrællede, hele peberkorn imponerer med en næsten frugtig, sødlig-krydret note og markant styrke og egner sig ideelt som kvalitetsbulk til krydderimanufakturer, delikatesseomtapning og gastronomi.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

I modsætning til peber fra masseproduktion fremstilles Kampotpeber i begrænsede mængder og med et højt håndværksmæssigt niveau. Den røde variant stammer udelukkende fra fuldmodne bær og soltørres skånsomt, hvilket giver en kompleks aromaprofil med tydelig oprindelseskarakter.

Smag & duft

Rød økologisk Kampotpeber dufter varmt, intenst og komplekst med diskrete frugtige nuancer. I munden forenes en markant, men harmonisk styrke med sødlig-krydrede noter og en lang eftersmag, der især folder sig ud, når de hele korn først kværnes frisk lige før servering.

Anvendelse

• Friskkværnet som bordpeber til steaks, fjerkræ- og fiskeretter i både professionelle køkkener og hjemme.
• Grovstødt til marinader, rubs, grillretter og kreative krydderiblandinger i krydderimanufakturer.
• Som aromatisk komponent i saucer, pastaretter, grøntsagspanderetter og fine supper i Biovas krydderisortiment.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Cambodja
• Kornstørrelse: hele peberkorn (brokker / hele)
• Farve: rød
• Emballage: ca. 1,05 kg pose som bulkvare