Økologisk rødbrun Sichuanpeber, hel, fra Kina

Produktbeskrivelse

Biovas økologiske Sichuanpeber er et af de mest karakteristiske krydderier i det kinesiske køkken. De hele, rødbrune frugtskaller fra Kina giver en fin, prikkende fornemmelse i munden og en frisk, citrusagtig note i asiatiske retter.

Den skånsomme tørring og omhyggelige rensning bevarer i høj grad de æteriske olier og den komplekse aroma. Krydderiet er intenst aromatisk uden at være stærkt som sort peber og efterlader en let bedøvende, citronfrisk fornemmelse på tungen.

I det kreative køkken åbner økologisk Sichuanpeber for mange anvendelser – fra wokretter og marinader til moderne fusion-køkken. Brug de hele kapsler til at koge med eller nystødt i morter for at give kød, grøntsager, tofu og saucer en uforvekslelig asiatisk note med Biova-krydderier.

Oprindelse

Sichuanpeberen til dette Biova-produkt kommer fra udvalgte bjergområder i Kina med tempereret klima. Her udvikler buskene deres typiske, intense aroma, som er særligt værdsat i det kinesiske køkken.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Planterne dyrkes efter retningslinjerne for økologisk landbrug uden syntetiske plantebeskyttelsesmidler. Når frugterne er modne, høstes frugtskallerne i hånden, sorteres, tørres skånsomt og fyldes som hele varer til Biova.

Særlige egenskaber

Botanisk set er Sichuanpeber ikke en egentlig peber, men den tørrede skal fra en citrusplante. Det giver det karakteristiske samspil mellem citronfriskhed, krydret aroma, let bedøvende virkning og den dekorative rødbrune farve.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Alt efter dyrkningsområde i Kina varierer aromaprofilen fra mere citronfrisk til varm og krydret. Høsttidspunkt og tørring påvirker intensiteten af den prikkende effekt, og derfor lægger Biova vægt på ensartet tørring og omhyggelig sortering.

Smag & duft

I duften viser Sichuanpeber en frisk, citrusagtig aroma med diskrete harpiksagtige nuancer. På ganen virker den aromatisk og krydret, efterfulgt af en let prikken og en kortvarig bedøvende fornemmelse på tunge og læber.

Anvendelse

• Til krydring af wokgrønt, stegte nudler og klassiske asiatiske pandestegte retter.
• Som aromatisk komponent i marinader og tørre rubs til kød, fjerkræ, fisk eller tofu.
• Til at give saucer, fond, dressinger eller kreative desserter et fint citruspræg.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Kina
• Kornstørrelse: hele frugtskaller
• Farve: rødbrun