Økologisk røgsalt, schwabisk stil, koldrøget 1–1,6 mm

Produktbeskrivelse

Økologisk røgsalt i schwabisk stil er et brunligt havsalt med fin til flageagtig kornstørrelse og en intens, koldrøget røgduft. Det fremstilles i Tyskland, dufter af bacon og pejs og giver kraftige retter en autentisk røget note.

I et lille røgeri bliver havsaltet efter schwabisk opskrift koldrøget i en uge over gran- og bøgetræ. Det giver en kompleks, men afbalanceret aroma. Biova røgsalt leveres som løs vægt, kontrolleres omhyggeligt og giver en ensartet, professionel kvalitet til både storkøkken og fødevareproduktion.

Røgsaltet kan bruges meget alsidigt – som finishesalt ved bordet eller som ingrediens i marinader, gryderetter og grillopskrifter. Især vegetariske og veganske retter får et løft af den fyldige røgsmag, der minder om bacon, men uden animalske ingredienser.

Oprindelse

Det økologiske røgsalt produceres i Tyskland og forædles i Sachsen-Anhalt efter opskrifter fra Schwäbische Alb. Den regionale røgtradition og nøje udvalgte havsaltkvaliteter er grundlaget for den konstante Biova-kvalitet.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Udgangspunktet er klassisk udvundet havsalt, som skånsomt tørres og sigtes til en kornstørrelse på 1,0–1,6 mm. Derefter koldrøges det ved lave temperaturer i en uge over gran- og bøgetræ, så både struktur og røgsmag i hvert enkelt krystal bevares.

Særlige egenskaber

Kendetegnende er kombinationen af gran- og bøgetræ, som giver en nuanceret, men ikke påtrængende røgsmag. Den brune farve stammer udelukkende fra røgningsprocessen, og den fine / flageagtige kornstørrelse gør Biova røgsalt ideelt som brunt røgsalt i løs vægt til storforbrugere.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

I modsætning til mange internationalt udbudte røgsalte bliver dette havsalt i Tyskland konsekvent koldrøget i stedet for varmrøget. Den schwabiske stil med gran- og bøgetræ adskiller sig tydeligt fra varianter med hickory eller flydende røg og overvåges manuelt i røgeriet.

Smag & duft

Røgsaltet dufter intenst røget med harpiksagtige og træagtige noter, der leder tankerne hen på pejs. Smagen kombinerer havsaltets naturlige salthed med en fyldig, baconlignende aroma, mens den fine / flageagtige kornstørrelse opløses hurtigt og fordeler smagen jævnt.

Anvendelse

• Som bacon-alternativ til krydring af røræg, omelet og andre kraftige morgenmadsretter
• Til gryderetter, linseretter, simreretter og klassisk husmandskost i det varme køkken
• Til at give ekstra smag i vegetariske og veganske retter, marinader, grillgrønt og som finishesalt ved bordet

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Tyskland, Kroatien
• Kornstørrelse: 1,0–1,6 mm, fin / flageagtig
• Farve: Brun
• Salt-type: Røgsalt, koldrøget
• Vægt pr. enhed: 1,05 kg
• Pakkeenhed: 1,0 kg røgsalt i løs vægt i pose