Økologisk røgsalt, schwabisk stil, koldrøget

Produktbeskrivelse

Økologisk røgsalt schwabisk stil er et brunligt havsalt med fin til flageagtig kornstørrelse og en intens, koldrøget røgduft. Det fremstilles i Tyskland, minder om bacon og brændeovn og giver kraftige retter en markant røget note.

I samarbejde med et lille røgeri satser Biova på skånsom koldrøgning over udvalgt gran- og bøgetræ, hvilket giver en nuanceret, men afbalanceret aroma. Den stabile kvalitet gør dette røgsalt ideelt til professionelle køkkener og industriel forarbejdning.

Det økologiske røgsalt schwabisk stil kan bruges meget bredt – som finishesalt ved bordet eller som ingrediens i marinader, gryderetter og grillopskrifter. Særligt vegetariske og veganske retter får et løft af den fyldige røgsmag, der minder om bacon uden at indeholde animalske ingredienser.

Oprindelse

Biova røgsalt produceres i Tyskland og forædles i Sachsen-Anhalt efter opskrifter fra Schwäbische Alb. Som base anvendes havsalt fra Tyskland og Kroatien, udvalgt for sin ensartede og kontrollerede kvalitet.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Udgangspunktet er klassisk udvundet havsalt, som tørres skånsomt og sigtes til en kornstørrelse på 1,0–1,6 mm. Derefter koldrøges det i en uge ved lave temperaturer over gran- og bøgetræ, så både struktur og røgaroma i hvert enkelt krystal bevares.

Særlige kendetegn

Det karakteristiske er kombinationen af gran- og bøgetræ, som giver en kompleks, men ikke påtrængende røgaroma. Den brune farve opstår udelukkende gennem røgningen, mens den fine / flageagtige kornstørrelse gør Biova røgsalt ideelt til storkøkkener og storforbrugere.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

I modsætning til mange internationale røgsalte bliver dette havsalt konsekvent kold- og ikke varmrøget. Den schwabiske stil med gran- og bøgetræ adskiller sig tydeligt fra varianter med hickory eller flydende røg og overvåges manuelt i røgeriet.

Smag & duft

Røgsaltet dufter intenst røget med harpiksagtige og træagtige noter, der leder tankerne hen på brændeovn. Smagen forener havsaltets naturlige salthed med en fyldig, baconlignende aromatik, mens den fine / flageagtige kornstørrelse opløses hurtigt og fordeler aromaen jævnt.

Anvendelse

• Som bacon-alternativ til at krydre røræg, omelet og andre kraftige morgenmadsretter
• Til gryderetter, linseretter, simreretter og klassisk husmandskost i det varme køkken
• Til at give ekstra smag i vegetariske og veganske retter, marinader, grillgrønt og som finishesalt ved bordet

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Tyskland, Kroatien
• Kornstørrelse: 1,0–1,6 mm, fin / flageagtig
• Farve: Brun
• Salt-type: Røgsalt, koldrøget
• Vægt pr. enhed: 1,05 kg
• Pakkestørrelse: 1,0 kg løsvægt i pose