Økologisk sort hvidløg, fermenteret og malet

Produktbeskrivelse

Økologisk hvidløg i fermenteret, sort og fintmalet form åbner for en ny aromatisk dimension af denne klassiker. De spanske hvidløg udvikles til Black Garlic og bliver til et dybsort, næsten lugtfrit pulver med en sødlig, mild umami-karakter.

Ved kontrolleret fermentering og skånsom formaling skaber Biova en ensartet krydderivare med stabil kvalitet. Den fine til let flagerede struktur er nem at dosere præcist og er ideel til brug i storkøkkener, catering og små producenter.

I køkkenet giver det fermenterede øko-hvidløg dybde til saucer, marinader, grøntsags- og risretter uden at efterlade en dominerende hvidløgsduft. På den måde kan du arbejde komfortabelt med Black Garlic i moderne, umami-fokuserede opskrifter – fra hverdagsmad til kreative retter.

Oprindelse

De anvendte hvidløg kommer fra Spanien, hvor solrige dage og milde vintre giver et afbalanceret aroma­profil i det økologiske hvidløg. Udvalgte producenter arbejder efter økologiske retningslinjer og leverer en stabil råvarekvalitet til Biovas Black-Garlic-pulver.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Hvidløget dyrkes på friland og høstes ved optimal modenhed. Efter tørring fermenteres hele hvidløg i flere uger under kontrolleret temperatur og luftfugtighed, før de skånsomt males til et fint, let flageret pulver og tappes som kg-storkøb.

Særlige egenskaber

Gennem fermenteringen bliver hvidløget næsten lugtfrit og giver som regel ikke kraftig hvidløgsånde. Sammenlignet med klassisk hvidløgspulver byder den sorte variant fra Biova på en mere kompleks umami-smag, en dybsort farve og er særligt velegnet til professionelle brugere.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Spansk økologisk hvidløg er kendetegnet ved en mild, ikke for skarp grundsmag, som er ideel til modning til Black Garlic. Den lange, temperaturkontrollerede fermentering adskiller dette produkt tydeligt fra klassisk tørret eller blot malet hvidløg og skaber en selvstændig krydderikomponent.

Smag & duft

Aromaen er sødlig og mild med noter af tørret frugt, roesirup og balsamico, understøttet af runde umami-nuancer. Den typiske skarpe hvidløgsduft træder markant i baggrunden, så pulveret er let at kombinere og understøtter både delikate og kraftige retter.

Anvendelse

• Til afrunding af kødretter, marinader og simreretter mod slutningen af tilberedningen.
• Som aromatisk komponent i saucer, dips, dressinger, risotto eller grøntsagspanderetter.
• Til kreative opskrifter som kartoffelmos, pasta, burgere eller salte desserter med fin umami-note.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Spanien
• Kornstørrelse: fin / flageret, malet
• Farve: sort