Økologisk sort hvidløg, fermenteret og pillet

Produktbeskrivelse

Oplev økologisk hvidløg i en særlig forædling: skånsomt fermenteret, helt pillede fed og dybsorte, bløde stykker fra spansk dyrkning. Den flere uger lange modning forvandler hvidløgs­knoldene til aromatisk sort hvidløg med sødligt-krydret, balsamisk præg.

Ved den kontrollerede fermentering efter Biova-standarder mister hvidløget en stor del af sin typiske skarphed og bliver markant mildere. De hele stykker bevarer formen, men er bløde, lette at skære eller purere og er ideelle til storkøkkener, catering og små producenter.

I køkkenet giver fermenteret sort øko-hvidløg et væld af anvendelsesmuligheder – fra saucer og jus til marinader, dips og delikatesseopskrifter. De allerede pillede fed sparer forberedelsestid, gør doseringen præcis og tilfører en kompleks, men skånsom krydring til både kolde og varme retter.

Oprindelse

Det anvendte økologiske hvidløg kommer fra Spanien, hvor solrigt, tørt klima giver aromatiske knolde, der modner jævnt. Denne råvare af høj kvalitet er grundlaget for det harmoniske sorte hvidløg, som Biova målrettet tilbyder til professionelle køkkener og producenter af delikatesser.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Hvidløgsplanterne dyrkes på friland, høstes ved fuld modenhed og tørres skånsomt. Hele fed gennemgår derefter over flere uger en fermentering ved fastlagt temperatur og luftfugtighed, pilles efterfølgende, sorteres og pakkes som storkøkkenvare i enheder á ca. 1,05 kg.

Særlige egenskaber

I modsætning til frisk hvidløg er den fermenterede variant blød, mild og næsten uden efterduft i ånden. Farve og cremet tekstur opstår udelukkende gennem fermentering uden tilsætningsstoffer; fraktionen stykker / hele fed giver fleksibel videreforarbejdning fra finthakning til purering i Biova-kvalitet.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Alt efter oprindelsesland varierer knoldenes størrelse, styrke og grundaroma – og dermed det senere fermenteringsprofil. Spansk hvidløg giver en velafbalanceret aromastruktur, som ved batchvis, kontrolleret fermentering hos Biova sikrer ensartede resultater til gastronomi og delikatesseproduktion.

Smag & duft

Sort hvidløg har et komplekst aromabillede med noter af blomme, balsamico, lakrids, sojasauce og fint karamel. Skarpheden træder i baggrunden, smagen opleves rund, sødligt-krydret, mens duften er diskret og ubesværet smelter ind i mange forskellige retter.

Anvendelse

• Smagsgivning i saucer, jus og marinader til restaurantkøkkener, catering og delikatesseproduktion
• Tilberedning af dips, smørbare cremer, aioli-varianter eller pastaer med mild hvidløgssmag
• Som aromakomponent i delikatesseprodukter, krydderiblandinger og opskrifter fra små fødevareproducenter

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Spanien
• Fraktion: Stykker / hele fed
• Farve: Sort
• Produkttype: Fødevare / krydderi, storkøkkenvare
• Vægt pr. enhed: ca. 1,05 kg