Økologisk sort hvidløg, hele fermenterede knolde fra Spanien

Produktbeskrivelse

Økologisk hvidløg i fermenteret, sort form er en aromatisk delikatesse af hele knolde fra Spanien. Den skånsomme modningsproces giver en dybsort, blød tekstur, der minder om tørret frugt og egner sig perfekt som gourmetkrydderi i det kreative Biova-køkken.

Under fermenteringen, som foregår under kontrollerede forhold, omdannes den oprindelige skarphed til en mild, let sødlig aroma med en afbalanceret smagsprofil. Det næsten lugtfri sorte hvidløg er let at tåle og tilbydes af Biova i økologisk kvalitet fra omhyggeligt udvalgt råvare.

I køkkenet åbner fermenteret økologisk hvidløg for mange anvendelsesmuligheder – fra kraftige simreretter til fine saucer og dips. Det løfter grøntsagsretter, risotto, marinader og dressinger såvel som moderne fusion-retter og udvalgte desserter.

Oprindelse

Knoldene kommer fra Spanien, hvor solrige marker og mildt klima giver ideelle betingelser for aromatisk hvidløg. Jordbunden i dyrkningsområdet er kendt for højkvalitets grøntsagsproduktion og danner grundlaget for et konstant højt Biova-niveau.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Det økologiske hvidløg dyrkes efter økologiske retningslinjer og høstes ved optimal modenhed. Derefter sorteres de hele knolde og fermenteres til sort, blødt hvidløg i en specialiseret virksomhed over flere uger ved præcist styret temperatur og luftfugtighed.

Særlige kendetegn

Ved fermenteringen bliver frisk hvidløg til en mild, sødlig-aromatisk specialitet med næsten ingen hvidløgsånde. Bearbejdningen af hele knolde bevarer feddenes struktur og saftighed og gør Biovas løsvarer til et praktisk alternativ til pulveriserede varianter.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Alt efter oprindelsesland varierer knoldenes størrelse og grundaroma, hvilket påvirker smagsprofilen i det fermenterede produkt. Den spanske råvare giver et afbalanceret, aromatisk resultat, mens præcist styret tid, temperatur og luftfugtighed bestemmer farve, konsistens og sødme i det sorte hvidløg.

Smag & duft

Sort hvidløg har en kompleks, mild og let sødlig smag med noter af tørrede blommer, malt og roesirup. Et strejf af balsamico og lakrids afrunder profilen, mens den typiske skarpe hvidløgsduft træder tydeligt i baggrunden og gør det nemmere at bruge i delikate retter og åbne køkkener.

Anvendelse

• Som aromatisk komponent i kød- og simreretter, tilsat kort før tilberedningen er færdig.
• Til at give ekstra dybde i saucer, marinader, dips, risotto eller grøntsagspanderetter i det kreative Biova-køkken.
• Til innovative opskrifter som pasta, dressinger, fusion-køkken eller udvalgte desserter med en sødlig-umami note.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Spanien
• Størrelse: Stykker / hele knolde
• Farve: Sort